{"product_id":"osteloebe-1-liter-4783p","title":"Lab, 1 Liter","description":"\u003cp\u003eLab zur Verwendung bei der Käseherstellung. \u003cB\u003eZugelassen für konventionelle, vegetarische, vegane, halal und koschere Käseherstellung.\u003c\/B\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLab bewirkt, dass sich die Molke von der Milch trennt, und bildet dadurch Trockenmasse. Es sind die Proteine der Milch, die mithilfe des Enzyms gerinnen. Das Lab ist auch am Reifungsprozess beteiligt, da es dazu beiträgt, die Proteinstoffe im Käse abzubauen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Inhalt der Flasche reicht für die Herstellung von ca. 40 kg Käse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDieses Lab wird mikrobiell aus dem Enzym Chymosin mithilfe des Mikroorganismus Aspergillus niger var. Awsmori hergestellt. Das Ergebnis ist ein reines Produkt, das keine tierischen Produkte enthält.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDieses Produkt der Firma Chr. Hansen A\/S hat eine gute Lab-\/Gerinnungswirkung (Stärke 200) und ergibt Käse mit herrlichem Geschmack und herrlicher Konsistenz und erleichtert außerdem die Steuerung des pH-Werts während der Käseherstellung. Es neigt auch nicht dazu, in den fertigen Käsen Bitterkeit zu erzeugen, wie man sie nach längerer Lagerung bei der Verwendung anderer pflanzlicher Lab-Sorten erleben kann.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWird zusammen mit Zitronensäure (Artikelnummer 3213) zur Herstellung von Mozzarella-Käse verwendet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Kühlschrank aufbewahren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBitte beachten Sie, dass Lab ein aktives Enzym ist, das mit der Zeit seine Gerinnungsfähigkeit verliert, etwa 1 % pro Monat oder 12% pro Jahr. Um dies auszugleichen, können Sie im Laufe der Zeit etwas zusätzliches Lab dosieren.\u003cbr\u003e\nIst gut geeignet für die Herstellung von Räucherkäse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cB\u003eRezept für Räucherkäse:\u003c\/B\u003e\u003cbr\u003e\nZutaten:  2 Liter Vollmilch\/Magermilch\u003cbr\u003e\n                      1\/4 dl. Buttermilch (oder 0,20 ml Starterkultur, Artikelnummer 1010)\u003cbr\u003e\n                      evtl. 1 dl. Schlagsahne\u003cbr\u003e\n                      2-3 Tropfen Lab\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e1) Alles wird zusammengerührt und steht etwa 1 Tag lang an einem warmen Ort.\u003cbr\u003e\n2) Die Käsemasse wird anschließend in ein Sieb\/Durchschlag gegeben, das mit einem feinmaschigen Käsetuch ausgelegt ist, siehe Artikelnummer 1057.  Lässt 6-8 Stunden abtropfen.\u003cbr\u003e\n3) Auf ein Netz oder Gitter legen.  Beide feinteilig oder feinmaschig. Siehe zum Beispiel Artikelnummer 5078a.\u003cbr\u003e\n4) Nach Belieben räuchern, bis eine passende Farbe erreicht ist, 6-9 Minuten.  (Haferstroh und Brennnesseln). Achtung: Der Rauch muss bläulich sein.  Wenn er grau ist, kann der Käse nach Zellulose schmecken. Die Temperatur muss 30-40 °C betragen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cB\u003eVerwendung von Starterkultur für Räucherkäse  -  Artikelnummer 1010:\u003c\/B\u003e\u003cbr\u003e\nDer Vorteil, diese Kultur anstelle von Buttermilch bei der Herstellung von Räucherkäse zu verwenden, besteht darin, dass man nicht jedes Mal Buttermilch kaufen muss, wenn man Räucherkäse herstellen möchte. Dies ist besonders relevant, wenn man sonst keine Buttermilch im Haushalt verwendet. Die Kultur reicht für mindestens 20 Produktionen von Räucherkäse und hält sich lange, wenn sie hermetisch verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt wird.\u003c\/p\u003e","brand":"Dansk Hjemmeproduktion","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54315351277895,"sku":"1025","price":236.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0976\/8029\/4215\/files\/Ostel_C3_B8be_201_20liter_7227bd57-8ba0-43bf-bd4c-6013c57583de.jpg?v=1783942555","url":"https:\/\/dansk-hjemmeproduktion.myshopify.com\/de\/products\/kaesequark-1-liter-4783p","provider":"Dansk Hjemmeproduktion","version":"1.0","type":"link"}