{"product_id":"osteloebe-1-liter-4783p","title":"Løpe, 1 liter","description":"\u003cp\u003eLøpe til bruk i ysting. \u003cB\u003eGodkjent til konvensjonell, vegetarisk, vegansk, halal og kosher ysting.\u003c\/B\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLøpe får vallen til å skille seg ut fra melken og danner dermed tørrstoff. Det er melkens proteiner som stivner ved hjelp av enzymet. Løpen inngår også i modningsprosessen, fordi den er med på å bryte ned proteinstoffene i osten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eInnholdet i flasken rekker til fremstilling av ca. 40 kg ost.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDenne løpen er fremstilt mikrobielt av enzymet chymosin ved hjelp av mikroorganismen Aspergillus niger var. Awsmori. Resultatet er et rent produkt som ikke inneholder animalske produkter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDette produktet, fra firmaet Chr. Hansen A\/S, har en god løpe-\/koaguleringseffekt (styrke 200) og gir oster med deilig smak og konsistens, samt gjør det lettere å styre pH-verdien under ystingen. Det har heller ikke tendens til å skape bitterhet i de ferdige ostene, slik man etter lengre tids lagring kan oppleve ved bruk av andre vegetabilske løper.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBrukes sammen med sitronsyre (varenummer 3213) til fremstilling av mozzarellaost.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eOppbevares i kjøleskap.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMerk at løpe er et aktivt enzym som over tid mister koaguleringsevnen, cirka 1 % per måned eller 12% på et år. For å kompensere for dette kan man dosere litt ekstra løpe etter hvert som tiden går.\u003cbr\u003e\nEr godt egnet ved fremstilling av røykeost.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cB\u003eOppskrift på røykeost:\u003c\/B\u003e\u003cbr\u003e\nIngredienser:  2 liter helmelk\/skummetmelk\u003cbr\u003e\n                      1\/4 dl. kjernemelk (eller 0,20 ml syrekultur, varenummer 1010)\u003cbr\u003e\n                      evt. 1 dl. kremfløte\u003cbr\u003e\n                      2-3 dråper løpe\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e1) Alt røres sammen og står lunt i ca. 1 døgn.\u003cbr\u003e\n2) Ostemassen helles deretter i en sil\/dørslag utstyrt med et finmasket ostelerret, se varenummer 1057.  Drypper av i 6-8 timer.\u003cbr\u003e\n3) Legges på nett eller rist.  Begge deler findelt eller finmasket. Se for eksempel varenummer 5078a.\u003cbr\u003e\n4) Røykes etter ønske til passende farge er oppnådd, 6-9 minutter.  (Havrehalm og brennesler). NB: Røyken skal være blålig.  Hvis den er grå, kan osten få smak av cellulose. Temperaturen skal være 30-40 °C.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cB\u003eBruk av syrekultur til røykeost  -  varenummer 1010:\u003c\/B\u003e\u003cbr\u003e\nFordelen med å bruke denne kulturen i stedet for kjernemelk ved fremstilling av røykeost er at man ikke trenger å kjøpe kjernemelk hver gang man skal lage røykeost. Dette er spesielt relevant hvis man ellers ikke bruker kjernemelk i husholdningen. Kulturen rekker til minst 20 produksjoner av røykeost og kan holde seg lenge hvis den oppbevares hermetisk lukket på kjøl.\u003c\/p\u003e","brand":"Dansk Hjemmeproduktion","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54315351277895,"sku":"1025","price":236.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0976\/8029\/4215\/files\/Ostel_C3_B8be_201_20liter_7227bd57-8ba0-43bf-bd4c-6013c57583de.jpg?v=1783942555","url":"https:\/\/dansk-hjemmeproduktion.myshopify.com\/nb\/products\/ostemasse-1-liter-4783p","provider":"Dansk Hjemmeproduktion","version":"1.0","type":"link"}