Lab, tierisch, 50 ml

Lab zur Verwendung bei der Käseherstellung . Tierisch. Hinweis: Deutlich kürzere Haltbarkeit als die Artikelnummern 1005 und 1015.

Der Inhalt der Flasche reicht zur Herstellung von ca. 40 kg Käse.

Lab bewirkt, dass sich die Molke aus der Milch abscheidet, und bildet so Trockenmasse. Es sind die Proteine der Milch, die mithilfe des Enzyms gerinnen. Das Lab ist auch am Reifungsprozess beteiligt, weil es dazu beiträgt, die Proteinstoffe im Käse abzubauen.

Inhalt:: Hergestellt aus Extrakt von Kälbermägen.
Mit Natriumchlorid, Konservierungsstoffen versetzt: Natriumbenzoat(211), Natriumethylparahydroxybenzoat(E215) und Natrium methylparaben(219).

Im Kühlschrank aufbewahren.

Beachten Sie, dass Lab ein aktives Enzym ist, das mit der Zeit seine Gerinnungsfähigkeit verliert, etwa 1 % pro Monat oder 12 % in einem Jahr. Um dies auszugleichen, kann man mit der Zeit etwas zusätzliches Lab dosieren.
Ist gut geeignet zur Herstellung von Räucherkäse.

Rezept für Räucherkäse:
Zutaten: 2 Liter Vollmilch/Magermilch
1/4 dl Buttermilch (oder 0,20 ml Starterkultur, Artikelnummer 1010)
evtl. 1 dl Schlagsahne
2-3 Tropfen Lab

1) Alles wird zusammengerührt und steht ca. 1 Tag lang an einem lauwarmen Ort.
2) Die Käsemasse wird anschließend in ein Sieb/einen Durchschlag gegeben, das/der mit einem feinmaschigen Käsetuch ausgelegt ist, siehe Artikelnummer 1057. Tropft 6-8 Stunden ab.
3) Wird auf ein Netz oder ein Gitter gelegt. Beides feinteilig oder feinmaschig. Siehe zum Beispiel Artikelnummer 5078a.
4) Wird nach Belieben geräuchert, bis eine passende Farbe erreicht ist 6-9 Minuten. (Haferstroh und Brennnesseln).Achtung: Der Rauch soll bläulich sein. Ist er grau, kann der Käse nach Zellulose schmecken. Die Temperatur soll 30-40 °C betragen.

Verwendung von Starterkultur für Räucherkäse - Artikelnummer 1010:
Der Vorteil, diese Kultur anstelle von Buttermilch bei der Herstellung von Räucherkäse zu verwenden, besteht darin, dass man nicht jedes Mal Buttermilch kaufen muss, wenn man Räucherkäse machen möchte. Dies ist besonders relevant, wenn man sonst keine Buttermilch im Haushalt verwendet. Die Kultur reicht für mindestens 20 Produktionen von Räucherkäse und kann sich lange halten, wenn sie hermetisch verschlossen im Kühlen aufbewahrt wird.