Käsewachs - Neutral / Ungefärbt, 800 Gramm

Wenn man Käsewachs erwähnt, weckt das ganz natürlich Assoziationen an das traditionelle rote Käsewachs, das man aus „alten“ Zeiten kennt.

Heute sind die Farben von Käsewachs viel vielfältiger, wie das Bild rechts veranschaulicht. Dansk Hjemmeproduktion bringt daher zunächst Käsewachs in 3 Farben heraus: Rot, Gelb und Schwarz für halbfeste und festere Käsesorten.

Neben einer schützenden Wirkung, die unerwünschten Wildschimmel und Schimmelbefall minimiert, verringert das Wachs die Verdunstung und das Austrocknen des Käses während der Reifung. Zugleich verlangsamt das Wachs die Reifung des Käses.

Die schönen Farben sorgen für große Abwechslung auf der Käseplatte. Ein gewachster Käse ist auch ein schönes und exklusives Gastgeschenk, das zweifellos gut ankommt und zum Gesprächsthema wird.

Diese Art von Wachs bricht und reißt nicht, wie es traditionellere Käsewachse tun. Nach dem Auftragen hat es bei Raumtemperatur eine Geschmeidigkeit und Konsistenz nicht unähnlich Marzipan und lässt sich daher leicht schneiden, ohne dass das Wachs bricht.

Das Wachs wird am besten in einem Topf geschmolzen, indem man es auf etwa 70 Grad erhitzt. Anschließend kann der Käse gewachst werden, indem er mit dem Wachs bepinselt wird, oder man kann den Käse in das Wachs tauchen. Letzteres ist jedoch nur bei sehr festen Käsen möglich. Während des Wachsens werden die Käse entweder auf ein Gitter oder auf ein Backpapier gestellt. Nachdem die eine Seite bedeckt ist, wird der Käse gewendet und auf der anderen Seite gewachst.

Es ist ganz sicher eine gute Idee, für jede Farbe Käsewachs, die man in der Käserei hat, einen kleinen Topf zu verwenden und den Topf nur für Käsewachs zu nutzen, da sich der Topf nach dem Gebrauch nicht leicht sauber bekommen lässt. Nach dem Wachsen kann überschüssiges Wachs im Topf erstarren, und dieser kann abgedeckt an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank bis zum nächsten Wachsen aufbewahrt werden. Der Pinsel kann im Wachs bleiben, da er sich beim nächsten Wachsen leicht aufweichen lässt.

Beachten Sie, dass es nicht ratsam ist, das Wachs mit einem Pinsel aus Kunststoff aufzutragen, da die Gefahr besteht, dass er schmilzt. Pinsel mit Naturhaaren sind die sicherste und wirtschaftlichste Lösung, siehe Artikelnummer 1123.

Das Wachs ist in Portionen zu 800 Gramm abgewogen. Diese Portion Käsewachs reicht je nach gewünschter Wachsdicke für ca. 25 kg Käse.

Das Wachs wird aus mineralölbasierten Produkten durch Bildung aliphatischer Kohlenwasserstoffketten hergestellt. Alle Bindemittel, Farbstoffe und Pigmente, die bei der Herstellung dieses Käsewachsprodukts verwendet werden, sind für Lebensmittel zugelassen.

Käsewachs, das allein für alle Arten von halbfesten und festen Käsen verwendet werden kann oder als erste Wachsschicht bei der Herstellung von Bio-Käsen, die anschließend in farbiges Wachs getaucht werden, um einen anderen Look zu erzielen.