Mozzarella-Set – Mozzarella selber machen

Der original Mozzarella wird aus unpasteurisierter Büffelmilch hergestellt und stammt aus der italienischen Region Kampanien. Der weitaus größte Teil des heute verkauften Mozzarellas wird jedoch aus Kuhmilch hergestellt.

Aus guter Kuhmilch kannst du in deiner eigenen Küche problemlos einen hervorragenden Mozzarella herstellen.

Der Käse ist sehr weich und mild und eignet sich daher hervorragend in Kombination mit Salaten und Gewürzen sowie für warme Gerichte wie zum Beispiel Pizza.

Dieses Set enthält alle Kulturen, Zusätze und Messhilfen, die du für etwa 600–700 Gramm Mozzarella brauchst:

• Ausführliche Anleitung zur Herstellung von Mozzarella aus 4 Litern Vollmilch
• 50 ml Lab, Artikelnummer 1005
• 200 Gramm Zitronensäure, Artikelnummer 3213
• 25 pH-Teststreifen, Skala 4–7, Artikelnummer 1061
• 1 Thermometer (-10 bis +110 °C), Glas, Artikelnummer 1056
• 20 Pipetten zum Dosieren von Lab, Artikelnummer 1018

Außerdem brauchst du folgende Küchenutensilien:

• 1 Topf mit Deckel (6–10 Liter), zum Beispiel unsere Artikelnummer 4178
• 1 langes Messer
• 1 Durchschlag / Sieb, Artikelnummer 1296 (Edelstahl) oder 5156 (Kunststoff)
• 1 Kochlöffel
• 1 Schaumlöffel
• Gummihandschuhe, am besten robuste Handschuhe wie Artikelnummer 3321, 3322 oder 3323 – je nach Größe

Die Käsemasse, die mit den Händen bearbeitet wird, muss auf 80 °C erhitzt werden – nichts für empfindliche Finger. Mit robusten, gefütterten Gummihandschuhen wie den oben genannten Artikelnummern fühlt sich die Masse jedoch weniger heiß an. Du kannst die Handschuhe auch eine Nummer größer kaufen als sonst und ein Paar Fäustlinge darunter tragen.

Tipp: Bewahre die Molke nach der Käseherstellung auf. Du kannst sie zum Backen oder zur Herstellung von Molkenkäse oder Ricotta verwenden – Anleitungen dazu findest du in „Bogen om Ost“ von Kirsten Iversen und Lone Hindø, Artikelnummer 8243.