Vinoferm Malocid (100 Gramm) - Für die malolaktische Gärung von Wein

Vinoferm 'Malocid', Kultur in Pulverform zur kontrollierten malolaktischen Gärung (malolaktische Gärung) nach der Gärung mit Weinhefe. Malocid enthält eine hohe Konzentration an leukonostischen Oenos-Bakterien, die die im Most oder Saft vorhandene Apfelsäure in Milchsäure umwandeln. Dies reduziert den Säuregehalt und erhöht die Stabilität des Weins sowie einen runderen und ausgewogeneren Geschmack des Weins oder Apfelweins. Diese Technik wird seit vielen Jahren in der Industrie eingesetzt und ist nun endlich für die Heimproduktion verfügbar. Die kontrollierte malolaktische Säuregärung bietet viele Vorteile. Milchsäurebakterien benötigen jedoch eine völlig andere Umgebung als die herkömmliche Gärung mit Weinhefe. Um erfolgreich zu sein, müssen daher eine Reihe wichtiger Faktoren berücksichtigt werden, um eine ordnungsgemäße und problemlose Milchsäuregärung zu gewährleisten. Eine solche Gärung wird am besten kurz vor dem Ende der alkoholischen Gärung (Restzucker) gestartet <4 g/l). Der freie SO2-Gehalt darf maximal 10 mg/Liter und der Gesamt-SO2-Gehalt maximal 30 mg/Liter betragen. Der pH-Wert des Weines muss mindestens 3,1 betragen und der Alkoholgehalt darf 13 % vol nicht überschreiten. Es ist außerdem sehr wichtig, dass die Temperatur der zu vergärenden Flüssigkeit auf einem Minimum und bei etwa 17°C gehalten wird. Dosierung: 5 g auf 10 Liter Wein Gewicht: 100 gr Anweisungen: – Erst nach Abschluss der Gärung zum Wein hinzufügen, bevor mit der Klärung begonnen wird. - Lösen Sie die Kultur in lauwarmem Wasser bei ca. 25°C in etwa dem 10-20-fachen Wasser, bezogen auf das Gewicht des Pulvers, unter ständigem Rühren. Rühren Sie die Flüssigkeit von Zeit zu Zeit um und fügen Sie sie nach einer halben Stunde unter leichtem Rühren hinzu. Farbe und Aroma In Skandinavien haben wir nicht immer die Hitze und Sonne, die nötig sind, um Weinen und Apfelweinen aus Trauben und Früchten genügend Farbe und Aroma zu verleihen. Um die Endergebnisse zu verbessern, können Sie die Verwendung dieser natürlich vorkommenden Enzyme in Betracht ziehen: Farbe optimieren: Zymex Color-Enzym hinzufügen. Spezielles multiaktives Enzym in Pulverform, um mehr Pigment und Aroma aus roten Früchten und Trauben für Rot- und Weißweine sowie Apfelwein zu extrahieren. Sofort nach dem Zerkleinern der Früchte hinzufügen. Siehe Artikelnummern 3293 und 3293a. Aromaoptimierung: Zymex Aroma-Enzym hinzufügen. Spezielles multiaktives Enzym in Pulverform, das aromatischere Weine erzeugt, da die Enzyme die Freisetzung der an Frucht und Zucker gebundenen Aromen fördern. Nach Abschluss der Gärung hinzufügen. Siehe Artikelnummern 3209 und 3209a.