Wacholder-Räucherspäne, verschiedene Größen, 5 kg

Erlenholz eignet sich gut zum Räuchern, da es einen relativ milden Geschmack und eine dunkelgoldene Farbe an das Räuchergut abgibt. Wird unter anderem von Bornholmer Räuchereien für geräucherte Bornholmer Heringe verwendet. Alle unsere Räuchermehl-Produkte eignen sich sowohl zum Kalt- als auch zum Heißräuchern. Grundsätzlich gilt: Räuchermehl erzeugt den Rauch, Räucherchips dienen vor allem als Wärmequelle. Indem du beides nach deinen Vorlieben kombinierst, findest du genau die Mischung, die du für dein jeweiliges Räuchergut als optimal empfindest. 100 % reine Roterle von einem deutschen Hersteller Stellst du Ansprüche an dein Räuchermehl? Dansk Hjemmeproduktion tut es. Deshalb arbeiten wir jetzt mit Dansk Træmel zusammen – einem anerkannten Unternehmen und Dänemarks größtem Anbieter von Räuchermehl für das Räuchern zu Hause und anderen Holzmehlprodukten. Bei der Herstellung von Räucherdelikatessen werden an die Lebensmittel immer höhere Anforderungen gestellt, ohne dass bisher entsprechende Anforderungen an das beim Räuchern verwendete Räuchermehl bzw. die Räucherchips gestellt wurden. Der Rauchgeschmack des fertigen Produkts ist entscheidend für das Geschmackserlebnis, so wie die goldene Farbe entscheidend für das Auge ist. Bekanntlich bilden sich in gefälltem Holz, das liegen bleibt, Keime, Hefen und Schimmelpilze – ein Prozess, der wenige Tage nach dem Fällen beginnt. Räuchermehl aus altem Holz enthält große Mengen davon, und das Aroma des frischen Buchenholzes ist einem dumpfen, muffigen Geruch gewichen. Viel Räuchermehl wird aus Holzabfällen der Möbelindustrie hergestellt. Abgesehen davon, dass dieses Holz sehr wenig Aroma hat, besteht auch das latente Risiko, dass mit Leim und anderen Chemikalien behandeltes Holz in den Mahlprozess gelangt. Dansk Træmel hat zusammen mit Europas größtem Sägewerk ein Räuchermehl-Konzept entwickelt, das einen einzigartigen Rohstoff garantiert: Das Aroma bleibt erhalten, die genannten Bakterien sind nur in sehr geringem Maße und weit unter den Grenzwerten nachweisbar, und Chemikalien kommen mit 100%iger Sicherheit nicht vor. Das gefällte Holz bleibt nur wenige Tage im Wald liegen, bevor es ins Sägewerk gebracht, entrindet und zugeschnitten wird. Das Sägemehl aus dem Zuschnitt wird direkt wärmebehandelt, wodurch das Bakterienwachstum gestoppt wird und die helle Farbe des Holzes erhalten bleibt. Anschließend wird das Sägemehl in die Fabrik in Esbjerg gebracht, wo der Rohstoff gemahlen, entstaubt, sortiert und abgesackt wird. Dansk Træmel würde gern ein Bio-Produkt anbieten, das ist leider nicht möglich, da es kein Regelwerk für ökologisches Holz gibt. Nach Ansicht des Unternehmens kommt man einem Bio-Produkt jedoch nicht näher als mit dem, was Dansk Træmel anbietet. Die Produkte werden laufend von der Lebensmittelkontrolle analysiert – das sichert eine gleichbleibend hohe Qualität.