Weinhefe, Lalvin 71B, 7 Gramm

• Gärtemperatur: 15–30 °C
• Alkoholtoleranz: bis zu 14 %
• Geringer Bedarf an Hefenährstoff
• Mäßige Gärgeschwindigkeit
• Hohe Glycerinproduktion
• Baut ca. 20–40 % der Apfelsäure im Most ab
• Aromaprofil: fruchtig und esterbetont, vor allem Noten von Banane und Birne

Det anbefales at anvende Vinoferm Nutrivit gærnæringssalt sammen med gæren. Nutrivit tilsættes mosten/saften inden gæren og bidrager til at give gæren gode betingelser for en stabil gæring.

Dosering af Nutrivit: 5 gram pr. 10 liter most/saft.

Tørgæren rehydreres i ca. 10 gange sin egen vægt i vand ved 35–40 °C. Omrør forsigtigt og lad gæren hvile i ca. 20 minutter.

Inden gæren tilsættes mosten/saften, tilpasses temperaturen gradvist ved at tilsætte lidt most til gæropløsningen. Temperaturforskellen mellem gæropløsningen og mosten/saften bør ikke overstige 10 °C.

Tilsæt derefter gæren til mosten/saften.

Farve og aroma

I Skandinavien har vi ikke altid den varme og sol, der skal til for at opnå optimal farve og aroma i vin og cider fremstillet af druer og frugt. For at forbedre det endelige resultat kan man overveje at anvende enzymer, der fremmer udtrækningen af farve og aroma.

Vin af røde bær:
Tilsæt Fructozym® Color, Erbslöh. Et multiaktivt enzym til at udvinde mere pigment og aroma fra røde frugter. Tilsættes umiddelbart efter, at frugten er knust. Se varenumrene 3393 og 3393a.

Vin af røde druer:
Tilsæt Trenolin® Xtract, Erbslöh. Et multiaktivt enzym til at udvinde mere pigment og aroma fra røde druer. Tilsættes umiddelbart efter, at druerne er knust. Se varenummer 3394.

Optimering af aroma:
Tilsæt Zymex Aroma enzym efter afsluttet gæring. Enzymet fremmer frigivelsen af bundne aromastoffer og kan dermed bidrage til en mere aromatisk vin. Se varenumrene 3209 og 3209a.

In Skandinavien haben wir nicht immer die Wärme und Sonne, die nötig sind, um optimale Farbe und Aroma in Wein und Cidre aus Trauben und Obst zu erzielen. Um das Endergebnis zu verbessern, kann man den Einsatz von Enzymen in Betracht ziehen, die die Extraktion von Farbe und Aroma fördern.

Wein aus roten Beeren:
Füge Fructozym® Color, Erbslöh hinzu. Ein multiaktives Enzym, um mehr Pigment und Aroma aus roten Früchten zu gewinnen. Wird unmittelbar nach dem Zerkleinern der Früchte zugesetzt. Siehe Artikelnummern 3393 und 3393a.

Wein aus roten Trauben:
Füge Trenolin® Xtract, Erbslöh hinzu. Ein multiaktives Enzym, um mehr Pigment und Aroma aus roten Trauben zu gewinnen. Wird unmittelbar nach dem Zerkleinern der Trauben zugesetzt. Siehe Artikelnummer 3394.

Optimierung des Aromas:
Füge Zymex Aroma Enzym nach abgeschlossener Gärung hinzu. Das Enzym fördert die Freisetzung gebundener Aromastoffe und kann so zu einem aromatischeren Wein beitragen. Siehe Artikelnummern 3209 und 3209a.