Skovjordbær/salvie-kombucha – F3-metoden
Skovjordbær og salvie – intens aroma med et raffineret twist
Skovjordbær giver den mest intense og aromatiske jordbærsmag, og et lille twist af frisk salvie understøtter aromaen på raffineret vis. Vi bruger igen F3-metoden: en åben smagsfermentering først og brus på flaske bagefter.
Klargøring
Pr. liter færdig F1-kombucha bruger du 80 g skovjordbær (eller almindelige jordbær), 40 g æble, 2–4 store friske salvieblade, 6 g sukker og lidt citronskal. Skyl jordbærrene og knus dem let, så saften frigives. Skær æblet i små tern – vi skræller det for en lettere smag med jordbærret i centrum. Riv salviebladene én gang over, så aromaen frigives.
Åben F2 – ca. 1 døgn
Læg sukker, frugt, salvie og citronskal i beholderen og lad det gerne trække ca. 30 minutter. Filtrér F1-kombuchaen og hæld den over. Dæk med et klæde og lad det fermentere åbent i cirka et døgn ved stuetemperatur.
Flaskning – F3
Filtrér frugt og salvie fra og hæld kombuchaen på flasker med 6–7 g sukker pr. liter. Luk flaskerne og lad dem fermentere 1–3 dage ved stuetemperatur, før de sættes på køl. Denne opskrift gav os en fin, perlende og elegant karbonering frem for kraftig brus – det passer godt til de friske aromaer.
Kombucha er en levende fermentering, som påvirkes af mange faktorer. Brug opskriften som udgangspunkt, og smag dig frem undervejs.
