Butterfass, manuell. Milky.

Manuelles Butterfass 1-4 l. Zur schnellen Herstellung eigener Butter.

Für die Butterproduktion im kleinen Maßstab.

Beschreibung:
- Tischmodell
- Der abnehmbare Rührbehälter mit 10 Litern darf nur zu 40% gefüllt werden.
- Alle Teile, die mit der gesäuerten Sahne in Berührung kommen, bestehen aus Edelstahl.
- Durchsichtiger Deckel

Hergestellt in Österreich.

Etwas zur Butterherstellung. Zutaten auf Basis von 3 Litern:
3 Liter Schlagsahne aus dem Supermarkt oder 3 Liter Sahne, abgeschöpft von Rohmilch direkt vom Hof, die niedrigpasteurisiert wurde (auf 65-70C erhitzt).
1 dl Buttermilch oder 1/10 Päckchen Dickmilchkultur (Artikelnummer 2020) gut in der Sahne aufgelöst.
2-3 TL grobes Salz.

Vorbereitungen:
Am Tag zuvor wird der Sahne die Buttermilch zugesetzt. Die Mischung wird abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 24 Stunden aufbewahrt.

• Bezüglich der Säuerungstemperaturen siehe unten auf der Seite.

• Die gesäuerte Sahne wird in den Rührbehälter gegossen und der Deckel aufgesetzt. Die Maschine wird gestartet. Zuerst entsteht Sahneschaum, aber bei fortgesetztem Schlagen beginnt sich der Sahneschaum in Butter und Buttermilch zu trennen.

• Wenn sich die Butter in Klumpen sammelt und die Buttermilch wässrig wird. Sobald sie entstehen, wird empfohlen, die Butterklumpen aus dem Rührbehälter zu nehmen. Die Butter wird in kaltes Wasser gelegt.

• Setzen Sie den Butterungsprozess fort, bis die gesamte Butter entstanden ist. Im Rührbehälter sollte eine wohlschmeckende Buttermilch zurückbleiben.

• Kneten Sie die Butter im Wasser zu einem zusammenhängenden Klumpen. Wiederholen Sie diesen Vorgang 2-3 Mal, wobei das Wasser zwischen jedem Kneten gewechselt wird.

• Schließlich wird die Butter aus dem Wasser genommen und gründlich durchgeknetet, sodass alle Wasserreste herausgepresst werden. Nun kann Salz nach Geschmack zugesetzt werden.

Butterungstemperaturen:
Die Butterungstemperatur für Sahne ist im Sommer und Winter unterschiedlich.

Im Sommer werden 19 Grad C und im Winter 8 Grad C empfohlen. Der Grund ist, dass das Fett der Sommersahne weicher ist als das der Wintersahne. Mithilfe der Temperaturbehandlung der Sahne kann man so die Konsistenz der Butter beeinflussen, sodass sie das ganze Jahr über gleichmäßig wird.

Ein Tipp von einem Kunden ist, Eiswürfel in die Sahne zu geben, wenn sie begonnen hat, zu Butter zu werden.

Die optimale Qualität der Butter wird auch dadurch erreicht, dass die Sahne nicht zu kalt ist.

Die Buttermilch kann aus dem Auslaufhahn abgelassen werden.