Hyldeblomst, æble og citrus – sommer på flaske

Når hylden blomstrer i juni, er det tid til en af de mest aromatiske kombuchaer, vi kender. Metoden er den samme kontrollerede F3-opdeling som i vores rabarber/æble-opskrift: en åben smagsfermentering (F2) først, og brus på flaske (F3) bagefter.

Klargøring

Pr. liter færdig F1-kombucha bruger du 100 g æble, 2 hyldeblomstskærme, 6 g sukker samt lidt revet citron- og limeskal og 1 tsk limesaft. Æblerne skæres i tern eller tynde skiver – vi skræller dem for en lettere og mere elegant smag. Hyldeblomsterne rystes fri for insekter, men skylles ikke, da meget af aromaen sidder i pollen. Fjern de tykkeste grønne stilke, som giver bitterhed.

Åben F2 – ca. 1 døgn

Læg sukker, æble, blomster og citrus i gæringsbeholderen, filtrér F1-kombuchaen og hæld den over. Dæk med et klæde og lad det fermentere åbent i cirka et døgn ved stuetemperatur.

Flaskning – F3

Filtrér frugt og blomster fra og hæld kombuchaen på flasker med 6–7 g sukker pr. liter. Luk flaskerne og lad dem fermentere 1–3 dage ved stuetemperatur, før de sættes på køl. Åbn forsigtigt – trykket kan variere.

Kombucha er en levende fermentering, som påvirkes af mange faktorer. Brug opskriften som udgangspunkt, og smag dig frem undervejs.