Har du styr på F1 – og måske prøvet klassisk F2 direkte på flaske?

Her er et bud på en lidt mere kontrolleret metode, hvor smag og karbonering deles op. Det giver ofte en mere ren og tydelig smag, mindre bundfald i flaskerne og mere ensartet brus.

Processen kort forklaret

F1 er den primære fermentering af den søde te. F2 er en åben smagsfermentering med fx frugt. F3 er flaskekarbonering med lukket låg for at skabe brus.

Rabarber og æble – åben F2

Pr. liter færdig F1-kombucha bruger du 120 g rabarber, 100 g æble og 6 g sukker. Rabarber skæres i små stykker, æblerne i tern eller tynde skiver – skrællen kan blive på. Sukkeret blandes med frugten i en stor beholder, typisk samme størrelse som til F1, og trækker gerne 30 minutter, inden den filtrerede kombucha hældes over. Fermenteres åbent med klæde over i 1–2 dage ved stuetemperatur – rør evt. let én gang dagligt.

Flaskning – F3

Filtrér kombuchaen og hæld den på flasker med 6–7 g sukker pr. liter. Luk flaskerne og lad dem fermentere 1–3 dage ved stuetemperatur, før de sættes på køl.

Bemærk, at kombucha er en levende fermentering, som påvirkes af mange faktorer. Brug derfor opskriften som et udgangspunkt, og smag dig frem undervejs.