Juustovaha - Punainen, 800 grammaa

Kun mainitaan juustovaha, se tuo aivan luonnostaan mieleen perinteisen punaisen juustovahan, joka tunnetaan 'vanhoilta' ajoilta.

Nykyään juustovahan värit ovat paljon monipuolisempia, kuten oikealla oleva kuva havainnollistaa. Dansk Hjemmeproduktion lanseeraakin aluksi juustovahaa 3 värissä: punainen, keltainen ja musta puolikoviin ja kovempiin juustotyyppeihin.

Suojaavan vaikutuksensa lisäksi, joka minimoi ei-toivottua villihometta ja homehtumista, vaha vähentää juuston haihtumista ja kuivumista kypsytyksen aikana. Samalla vaha hidastaa juuston kypsymistä.

Kauniit värit tuovat suurta vaihtelua juustotarjottimelle. Vahattu juusto on myös hieno ja eksklusiivinen emännänlahja, joka epäilemättä ilahduttaa ja josta tulee puheenaihe.

Tämäntyyppinen vaha ei murru eikä halkeile kuten perinteisemmät juustovahat. Levittämisen jälkeen sillä on marsipaania muistuttava notkeus ja koostumus huoneenlämmössä, joten se voidaan leikata helposti ilman että vaha murtuu.

Vaha sulatetaan parhaiten kattilassa kuumentamalla se noin 70 asteeseen. Sen jälkeen juusto voidaan vahata sivelemällä se vahalla, tai juusto voidaan kastaa vahaan. Jälkimmäinen on kuitenkin mahdollista vain hyvin kovilla juustoilla. Vahauksen aikana juustot asetetaan joko ritilälle tai leivinpaperille. Kun toinen puoli on peitetty, juusto käännetään ja vahataan toiselta puolelta.

On aivan varmasti hyvä ajatus käyttää pientä kattilaa kutakin juustolassa olevaa juustovahan väriä varten ja käyttää kattilaa vain juustovahaan, sillä kattilaa ei ole helppo saada puhtaaksi käytön jälkeen. Vahauksen jälkeen ylimääräinen vaha voi jähmettyä kattilassa, ja se voidaan asettaa peitettynä viileään paikkaan tai jääkaappiin seuraavaan vahaukseen asti. Sivellin voi jäädä vahaan, sillä se voidaan helposti pehmentää seuraavaa vahausta varten.

Huomaa, ettei vahaa ole suositeltavaa levittää keinomateriaalista valmistetulla siveltimellä, sillä on olemassa riski, että se sulaa. Luonnonharjaksiset siveltimet ovat turvallisin ja taloudellisin ratkaisu käyttää, katso tuotenumero 1123.

Vaha on punnittu 800 gramman annoksiin. Tämä juustovaha-annos riittää noin 25 kg:aan juustoa halutun vahakerroksen paksuudesta riippuen.

Vaha on valmistettu mineraaliöljypohjaisista tuotteista muodostamalla alifaattisia hiilivetyketjuja. Kaikki tämän juustovahatuotteen valmistuksessa käytetyt sideaineet, väriaineet ja pigmentit ovat elintarvikekelpoisia.

Tuotetta voidaan käyttää myös luomujuustojen valmistukseen, kunhan ensimmäinen vahakerros on neutraali vaha, katso tuotenumero 1128. Seuraavat kerrokset voivat koostua värillisestä vahasta.