Laktaasientsyymi, 1 litra

Kuka voi hyötyä laktaasista?
1) Laktaasi on luonnollinen entsyymi, jota on ilmeisen järkevää käyttää ihmisille, jotka kärsivät laktoosi-intoleranssista (maitosokeriallergikot).
2) Henkilöt, jotka haluavat vähentää sokerin (kidesokerin) käyttöä reseptissä, jossa on maitoa, voivat hyödyntää laktaasilla käsiteltyä maitoa, sillä laktoosi on muuntunut monosakkarideiksi, joilla on korkeampi makeusaste.

Laktaasin käyttö
Tuotetta voidaan lisätä kaikkiin eläinperäisiin maitoihin. Suomessa se on tyypillisesti lehmän-, vuohen- ja lampaanmaitoa. Laktaasientsyymiä oikein käytettäessä maidon laktoosipitoisuutta voidaan tyypillisesti vähentää yli 90 %, tietyissä prosesseissa jopa 98 %.

Maidon käsittely
Prosessi voidaan tehdä 2 tavalla:
Hidas menetelmä:
Kaada 1 litra maitoa kulhoon tai kannuun. Lisää 1 ml laktaasientsyymiä. Varmista, että se vatkataan hyvin maitoon. Aseta sen jälkeen maito jääkaappiin 4-6º C lämpötilaan 24 tunniksi. Tämän jälkeen maitoa voidaan juoda/käyttää aivan kuten muutakin maitoa.

Nopea menetelmä:
Kuumenna maito 40 asteeseen. Kaada se sen jälkeen 1 litran jogurttilaitteen kulhoon (katso tuotenumero 2023). Lisää 1 ml laktaasientsyymiä. Varmista, että se vatkataan hyvin maitoon. Kytke sen jälkeen laite päälle. Maidon tulee sen jälkeen seistä laitteessa 40-46 asteessa (+/-3 astetta) 3 tunnin ajan. Tämän jälkeen maitoa voidaan juoda/käyttää aivan kuten muutakin maitoa.

Laktaasin mittaaminen voidaan tehdä pipeteillä (tuotenumero 1018).

Jos jogurttilaitetta ei ole, maitoa voidaan käsitellä myös kattilassa, mutta on tärkeää, että lämpötila pidetään noin 40-46º C:ssa (+/- 3 astetta).

Laktaasientsyymi tuhoutuu, jos se kuumennetaan yli 50º C:seen.

Laktoosi ja makeuden kokemus
Glukoosi ja galaktoosi ovat luonnostaan makeampia kuin laktoosi. Hajottamalla laktoosin laktaasientsyymin avulla on siksi mahdollista vähentää sokerin lisäystä (kidesokeria) reseptissä, jossa on käytetty laktaasilla käsiteltyä maitoa.

On suositeltavaa kokeilla ja löytää se sokerin lisäyksen taso, joka sopii omaan makuun. Se tarkoittaa myös, että ruokasi sisältävät vähemmän kaloreita kuin ruoat, jotka on tehty maidosta, jota ei ole käsitelty laktaasilla.

Tuotteen aktiivinen entsyymi on peräisin Kluyveromyces lactis -hiivasta.

Pitoisuus: 2100 Neutral Lactase Units (NLU)/gramma