Laktaasientsyymi laktoosittomalle maidolle ja maitotuotteille, 100 ml

Entsyymi laktoosin vähentämiseen maidossa
Tätä laktaasientsyymiä käytetään maitosokerin (laktoosin) hajottamiseen maidossa ja maitotuotteissa. Oikein käytettynä laktoosipitoisuutta voidaan tyypillisesti vähentää yli 90 %, ja tietyissä prosesseissa jopa noin 98 %.

Tuote mahdollistaa vähälaktoosisten tai lähes laktoosittomien maitotuotteiden valmistamisen kotituotannossa ja pienemmässä tuotannossa.

Sopii laktoosittomiin maitotuotteisiin
Laktaasia voidaan käyttää kaikentyyppisessä eläinperäisessä maidossa, mukaan lukien lehmän-, vuohen- ja lampaanmaito. Entsyymiä voidaan käyttää muun muassa maidon, kerman, jogurtin, juuston, voin ja jäätelön valmistuksessa.

Koska laktoosi hajoaa glukoosiksi ja galaktoosiksi, jotka koetaan makeammiksi kuin laktoosi, monissa resepteissä voi olla mahdollista vähentää lisätyn sokerin määrää.

Käyttö juustonvalmistuksessa ja fermentoinnissa
Juustonvalmistuksessa osa laktoosista hajoaa luonnollisesti hapatuksen ja kypsytyksen aikana. Laktaasientsyymiä käyttämällä laktoosipitoisuutta voidaan vähentää edelleen, mikä on olennaista valmistettaessa vähälaktoosisia juustoja ja muita fermentoituja maitotuotteita.

Tuotetta voidaan käyttää joko maidon esikäsittelyyn tai lisätä prosessin aikana halutusta menetelmästä riippuen.

Tärkeää tietoa lämpötilasta
Laktaasientsyymi on lämpöherkkä ja inaktivoituu yli 50 °C:n lämpötiloissa. Siksi on tärkeää varmistaa oikea lämpötila käytön aikana halutun entsyymiaktiivisuuden saavuttamiseksi.

Aktiivinen entsyymi, jolla on korkea entsyymivahvuus
Tuotteen aktiivinen entsyymi on peräisin Kluyveromyces lactis -organismista ja sillä on korkea entsyymiaktiivisuus, mikä varmistaa laktoosin tehokkaan ja luotettavan hajoamisen oikealla annostuksella ja lämpötilassa.

Tekniset tiedot
- Tuotetyyppi: Laktaasientsyymi
- Käyttö: Laktoosin vähentäminen maidossa ja maitotuotteissa
- Nettosisältö: 100 ml
- Entsyymin alkuperä: Kluyveromyces lactis
- Entsyymiaktiivisuus: 2100 Neutral Lactase Units (NLU) grammaa kohti
- Lämpötilaraja: Inaktivoituu yli 50 °C:ssa