Lysotsyymi – luonnollinen entsyymi juustonvalmistukseen ja viininvalmistukseen (50 ml)

Ehkäise pullistumista puolikovissa ja kovissa juustoissa
Käytä lysotsyymiä, kun haluat varmistaa vakaat puolikovat ja kovat juustot ilman halkeamia, säröjä ja epätoivottua makua. Entsyymi estää voihappobakteerien (Clostridia, mukaan lukien Clostridium tyrobutyricum) kehittymisen, jotka voivat muuten saada juuston pullistumaan kypsymisen aikana – ilmiö, joka tunnetaan nimellä pullistuminen ja myöhäispullistuminen.

Turvallinen ratkaisu rehupohjan ollessa tuntematon
Pullistumisongelmia esiintyy erityisesti silloin, kun maito on peräisin säilörehulla ruokituilta lehmiltä. Koska rehun koostumus on usein tuntematon, lysotsyymiä käytetään laajasti sekä yksityisessä että kaupallisessa juustonvalmistuksessa luonnollisena ja tehokkaana ratkaisuna.

Lisää juustonvalmistuksen alusta alkaen
Lisää lysotsyymi suoraan maitoon prosessin alusta alkaen yhdessä hapatteen kanssa. Näin entsyymi on helppokäyttöinen ja helppo yhdistää sekä uusiin että olemassa oleviin resepteihin.

Annostus juustonvalmistuksessa
Käytä noin 1,6 ml 8 litraan maitoa.

Käytetään myös viininvalmistuksessa
Lysotsyymiä käytetään myös viininvalmistuksessa, jossa se antaa hallinnan malolaktiseen käymiseen (omenahapon muuntuminen maitohapoksi). Entsyymiä voidaan käyttää käymisen viivyttämiseen, pysäyttämiseen tai kokonaan estämiseen ja siten pienentämään epätoivotun makuvaikutuksen riskiä. Tuote on helppokäyttöinen, eikä sitä tarvitse liuottaa veteen ennen käyttöä.

Annostus viininvalmistuksessa
- Malolaktisen käymisen viivyttäminen (10–14 päivää): 8–16 ml / 10 litraa
- Käynnissä olevan malolaktisen käymisen pysäyttäminen: 16 ml / 10 litraa
- Malolaktisen käymisen täysi estäminen: 24–40 ml / 10 litraa

Luonnollinen entsyymi, jolla on laaja käyttö
Lysotsyymi on luonnollinen antibakteerinen entsyymi, jota esiintyy luonnostaan mm. kyynelissä, syljessä, kananmunissa ja eläinten maidossa. Tämä tuote uutetaan kananmunan valkuaisesta ja tunnetaan myös nimellä Malostop.

Tekniset tiedot
- Tuotetyyppi: Luonnollinen entsyymi
- Nimitys: Lysozym / Lysozyme
- E-numero: E1105
- Käyttö: Juustonvalmistus ja viininvalmistus
- Toiminta: Estää epätoivottua bakteerikasvua
- Alkuperä: Uutettu kananmunan valkuaisesta
- Nettotilavuus: 50 ml