Mozzarellasetti – valmista kotitekoista mozzarellaa

Alkuperäinen mozzarella valmistetaan pastöroimattomasta vesipuhvelin maidosta, ja se on kotoisin Italian Campanian maakunnasta. Valtaosa nykyään myytävästä mozzarellasta tehdään kuitenkin lehmänmaidosta.

Erinomaista mozzarellaa voi hyvin valmistaa itse omassa keittiössä hyvästä lehmänmaidosta.

Juusto on hyvin pehmeää ja mietoa, joten se sopii erinomaisesti salaattien ja mausteiden kanssa sekä lämpimiin ruokiin, kuten pizzaan.

Setti sisältää kaikki hapatteet, lisäaineet ja mittausvälineet, joita tarvitset noin 600–700 gramman mozzarellaerään:

• Yksityiskohtainen ohje mozzarellan valmistukseen 4 litrasta täysmaitoa
• 50 ml juoksutetta, tuotenumero 1005
• 200 g sitruunahappoa, tuotenumero 3213
• 25 pH-liuskaa, asteikko 4–7, tuotenumero 1061
• 1 lämpömittari (-10…+110 °C), lasia, tuotenumero 1056
• 20 pipettiä juoksutteen annosteluun, tuotenumero 1018

Lisäksi tarvitset seuraavat keittiövälineet:

• 1 kannellinen kattila (6–10 litraa), esimerkiksi tuotenumero 4178
• 1 pitkä veitsi
• 1 lävikkö / siivilä, tuotenumero 1296 (ruostumaton teräs) tai 5156 (muovi)
• 1 sekoituslusikka
• 1 reikäkauha
• Kumikäsineet, mieluiten tukevat käsineet, kuten tuotenumerot 3321, 3322 tai 3323 koosta riippuen

Käsin työstettävä juustomassa lämmitetään 80-asteiseksi, joten se ei ole herkille sormille. Kun käytät tukevia, vuorellisia kumikäsineitä, kuten yllä mainittuja tuotteita, massa tuntuu vähemmän kuumalta. Voit myös valita käsineet tavallista kokoa suurempina ja pitää niiden alla lapasia.

Vinkki: Hera kannattaa säästää juustonvalmistuksen jälkeen. Sitä voi käyttää leivontaan tai herajuuston tai ricottan valmistukseen – ohjeet löydät Kirsten Iversenin ja Lone Hindøn kirjasta Bogen om Ost, tuotenumero 8243.