Kirnu, käsikäyttöinen. Milky.

Käsikäyttöinen voikirnu 1-4 l. Oman voin nopeaan valmistukseen.

Pienimuotoiseen voinvalmistukseen.

Kuvaus:
- Pöytämalli
- Irrotettava 10 litran kirnuastia saa täyttää vain 40%.
- Kaikki hapatetun kerman kanssa kosketuksiin joutuvat osat on valmistettu ruostumattomasta teräksestä.
- Läpinäkyvä kansi

Valmistettu Itävallassa.

Hieman voinvalmistuksesta. Ainesosat 3 litran perusteella:
3 litraa kuohukermaa kaupasta tai 3 litraa kermaa, kuorittuna suoraan tilalta saadusta maidosta, joka on matalapastöroitu (kuumennettu 65-70C:seen).
1 dl kirnupiimää tai 1/10 pussia piimäviljelmää (tuotenumero 2020) hyvin kermaan liuotettuna.
2-3 tl karkeaa suolaa.

Valmistelut:
Edellisenä päivänä kermaan lisätään kirnupiimä. Seosta säilytetään peitettynä huoneenlämmössä n. 24 tuntia.

• Hapatuslämpötiloista, katso sivun alaosa.

• Hapatettu kerma kaadetaan kirnuastiaan ja kansi asetetaan päälle. Kone käynnistetään. Ensin muodostuu kermavaahtoa, mutta jatkuvalla vispaamisella kermavaahto alkaa erottua voiksi ja kirnupiimäksi.

• Kun voi kerääntyy paakuiksi ja kirnupiimä muuttuu vetiseksi. Sitä mukaa kuin niitä muodostuu, on suositeltavaa ottaa voipaakut pois kirnuastiasta. Voi laitetaan kylmään veteen.

• Jatka kirnuamisprosessia, kunnes kaikki voi on muodostunut. Kirnuastiaan tulisi jäädä herkullista kirnupiimää.

• Vaivaa voi yhtenäiseksi paakuksi vedessä. Toista tämä prosessi 2-3 kertaa, jolloin vesi vaihdetaan jokaisen vaivauksen välillä.

• Lopuksi voi otetaan pois vedestä ja vaivataan huolellisesti läpi, niin että kaikki vesijäämät puristuvat pois. Nyt voidaan lisätä suolaa maun mukaan.

Kirnuamislämpötilat:
Kerman kirnuamislämpötila on erilainen kesällä ja talvella.

Kesällä suositellaan 19 astetta C ja talvella 8 astetta C. Syy on se, että kesäkerman rasva on pehmeämpää kuin talvikerman. Kerman lämpötilakäsittelyn avulla voidaan siten vaikuttaa voin koostumukseen, niin että siitä tulee tasaista ympäri vuoden.

Erään asiakkaan vinkki on laittaa jääpaloja kermaan, kun se on alkanut muuttua voiksi.

Voin optimaalinen laatu saavutetaan myös sillä, ettei kerma ole liian kylmää.

Kirnupiimä voidaan laskea ulos laskuhanasta.