Hjortespekepølse / viltspekepølse, krydderblanding, 0,3 kg

Pølse uten mel og melk.

En ferdig blanding i pulverform med alle tilsetningsstoffer og krydder til bruk i Hjortespegepølse / Vildtspegepølse. Blandingen kan også brukes til å lage sønderjysk spegepølse.

Detaljert oppskrift inkludert.

Innholdet i posen er nok til 10 kg kjøtt.

Det anbefales å bruke BessaStart® starterkultur for spekepølser sammen med denne blandingen. Se produktnummer 6614.

Standardoppskrift:
6,5 kg kjøttdeig av hjort (5–8 % fett)
3,5 kg hakket smult uten svor
0,006 kg BessaStart® Startkultur
0,100 kg nitrittsalt
0,200 kg bordsalt
0,010 kg malt hvit pepper
0,300 kg krydderblanding til hjortepølse (samme blanding som for Sønderjysk Spegepølse)

Bruk av nitrittsalt er valgfritt. Vanlig bordsalt kan også brukes, men fargeektheten er noe lavere.

Produsert av Moguntia A/S, en velrenommert leverandør av produkter til mange av Danmarks delikatesseforretninger og slaktere.

Hvis du ikke allerede har gjort det, bestill boken Spegepølser skrevet av Lene Fruelund, se varenummer 8195, eller Pølsemageri av Jens Breinholt Schou, varenummer 8393, for mer inspirasjon.