Kritt / kalk (kalsiumkarbonat), Erbslöh, 200 gram

Syre er veldig viktig for en vins smaksbalanse. Man kan selvsagt strebe etter å dyrke druetyper som ikke gir høyere syreinnhold enn nødvendig. Du kan selvfølgelig også blande opp til ønsket surhet ved å blande mosten fra druer med lavt surhetsinnhold med mosten fra druer med høyt surhetsinnhold. I dansk klima vil man imidlertid ofte oppleve at druene ikke er modne nok til at syreinnholdet er tilstrekkelig lavt. Derfor kan det tas syreprøver ved høsting. Bruk et acidometer (se produktnummer 3006). Syren i en ferdig vin skal normalt ligge på rundt 5-7 gram per liter, avhengig av type vin. Druemost i Danmark vil ofte ha et syreinnhold på opptil 12 gram per liter. Ved reduksjon av syre i druemost anbefales det i utgangspunktet ikke å redusere mer enn 3-4 gram per liter.

Krit er det mest brukte produktet for å avsyre vin og most. Dette fjerner imidlertid kun vinsyre, ikke eplesyre. Avsyring av vin og most gjøres best så tidlig som mulig i prosessen.
Det er å forvente at noe skumdannelse noen ganger vil oppstå under avsyringsprosessen. Derfor bør en tilstrekkelig romslig beholder brukes. Tilsett nødvendig mengde kritt/lime i mosten som deretter røres i noen minutter. La den så stå en stund. Rør deretter om igjen. Gjenta dette noen ganger til det ikke dannes mer CO2 (ingen lyd av gass). La mosten stå i 12-24 timer før den hylles for vinfremstilling eller for videre lagring i tilfelle fersk most. Bunnfallet er ikke anvendelig.

Du kan også kombinere reduksjonen av syre ved først å bruke kritt/lime og deretter nøytralisere eplesyre ved å gjøre en malolaktisk gjæring. På denne måten omdannes eplesyren til den mer behagelige melkesyren. Se produktnummer 3211.

Dosering: 6,5 g / 10 l reduserer surheten med 1 g / l.

Kan også brukes til å fjerne oksalsyre i rabarbrajuice eller rabarbrasyltetøy:
Dose: 2 g / l rabarbrasaft/syltetøy. Tilsett under koking.

Kalsiumkarbonat / kalsiumkarbonat / kalsiumkarbonat, E170