Mozzarellasett - Lag din egen mozzarella

Den originale mozzarellaen lages av upasteurisert melk fra vannbøffel og kommer fra den italienske provinsen Campania. Det aller meste av mozzarellaen som selges i dag, er laget av kumelk.

Du kan fint lage en utmerket mozzarella av god kumelk på ditt eget kjøkken.

Osten er svært myk og mild og passer derfor utmerket til salater og krydder, og til varme retter som for eksempel pizza.

Dette settet inneholder alle kulturer, tilsetningsstoffer og alt måleutstyr du trenger for å lage cirka 600–700 gram mozzarella:

• Utførlig veiledning i å lage mozzarella av 4 liter helmelk
• 50 ml osteløpe, varenummer 1005
• 200 gram sitronsyre, varenummer 3213
• 25 stk. pH-strips, skala 4–7, varenummer 1061
• 1 termometer (-10 til +110 °C), glass, varenummer 1056
• 20 stk. pipetter til dosering av osteløpe, varenummer 1018

I tillegg trenger du følgende kjøkkenutstyr:

• 1 gryte med lokk (6–10 liter), for eksempel vårt varenummer 4178
• 1 lang kniv
• 1 dørslag / sil, varenummer 1296 (rustfri) eller 5156 (plast)
• 1 sleiv
• 1 hullsleiv
• Gummihansker, gjerne kraftige hansker som varenummer 3321, 3322 eller 3323, avhengig av størrelse

Ostemassen som skal bearbeides med hendene, må varmes opp til 80 °C. Det er ikke for sarte fingre, men bruker du kraftige, forede gummihansker som varenumrene nevnt ovenfor, kjennes massen mindre varm. Du kan også kjøpe hanskene i en større størrelse enn du vanligvis bruker, og ha et par votter på innenfor hanskene.

Tips: Vi anbefaler å ta vare på mysen når ystingen er ferdig. Den kan brukes til baking eller til å lage mysost eller ricotta – se Bogen om Ost av Kirsten Iversen og Lone Hindø, varenummer 8243, for veiledning i hvordan du lager disse.