Neoanticid dobbeltsalt, 100 gram

Brukes til avsyring av most eller helgjæret vin etter dobbeltsaltmetoden.

Syre er veldig viktig for en vins smaksbalanse. Man kan selvsagt strebe etter å dyrke druetyper som ikke gir høyere syreinnhold enn nødvendig. Du kan selvfølgelig også blande opp til ønsket surhet ved å blande mosten fra druer med lavt surhetsinnhold med mosten fra druer med høyt surhetsinnhold. I dansk klima vil man imidlertid ofte oppleve at druene ikke blir tilstrekkelig modne til at syreinnholdet blir tilstrekkelig lavt. Derfor kan det tas syreprøver ved høsting. Bruk et acidometer (se varenummer 3006).
Syren i en ferdig vin skal normalt være rundt 5-7 gram per liter. avhengig av type vin. Druemost i Danmark vil ofte ha et syreinnhold på opptil 12 gram per liter.
Ved reduksjon av syren i druemost anbefales det i utgangspunktet ikke å redusere mer enn 3-4 gram per liter. Finjustering vil kunne skje etter at vinen er ferdig gjæret. EU-lovgivningen tillater imidlertid ikke fjerning av mer enn 1 gram per liter i ferdig vin ved å bruke dobbeltsalt.

Du kan også kombinere reduksjonen av syre ved først å bruke dobbeltsalt og deretter nøytralisere eplesyre ved å gjøre en malolaktisk gjæring. På denne måten omdannes eplesyren til den mer behagelige melkesyren. Se varenummer 3211.

Du kan avsyre med vanlig kalk. Dette fjerner imidlertid kun vinsyre, ikke eplesyre. Dette produktet er en spesialprodusert kalk kalt dobbeltsalt. Sistnevnte fjerner både eplesyre og vinsyre i most og vin.

Prinsippet:
Det er viktig at denne prosedyren følges for å få et godt resultat. Du kan ikke oppnå noe ved å tilsette dobbeltsalt direkte til et must. For å jobbe trenger du bare avsyre en del av mosten. Etterpå heller du den IKKE-AVSURTE delen sammen med den avsyrede delen, ALDRI omvendt.

Prosedyre:
Fersk ugjæret most:
Først måles den faktiske mengden syre i mosten. Så bestemmer du deg for hva du vil redusere syren til. Hvis du i etterkant ønsker å gjøre en malolaktisk gjæring, bør du ikke redusere syren til mer enn 10 gram per liter.
Beregningstabell for avsyring av most og ferdig vin er inkludert. I prinsippet skal det brukes 67 gram dobbeltsalt for å redusere 1 gram syre i 100 liter most. Skulle du ønske å avsyre for eksempel 4 grader, betyr det at du må bruke 268 gram dobbeltsalt til 100 liter most.

1) Mengden dobbeltsalt måles og legges i en tom beholder som kan romme undermengden most som skal forbehandles.
2) Hell den beregnede delmengden i beholderen med dobbeltsaltet mens du rører sakte. Omrøringen fortsetter med intervaller til mosten slutter å boble, det vil si at det ikke frigjøres mer CO2. Dette tar omtrent 10-20 minutter.
3) De utfelte krystallene filtreres fra og den nå totalt avsyrede delmengden most helles i en tom beholder som kan inneholde den totale mostmengden.
4) Den IKKE avsyrede delen må nå pumpes eller helles i beholderen med den avsyrede delen, ikke omvendt. Etter dette er prosessen over.

Avsyrning av fullgjæret vin:
Du avsyrer på samme måte som for ufermentert most. I henhold til EU-regelverket er det imidlertid kun maksimalt 1 gram per liter som kan avsyres. Vinen må da stå i ca 4 uker før tapping, da det kan komme nedbør.

Kalsiumkarbonat, E170