Smørkjerne, manuell. Milky.

Manuell smørkjerne 1-4 l. For rask fremstilling av eget smør.

For smørproduksjon i liten skala.

Beskrivelse:
- Bordmodell
- Den avtakbare kjernebeholderen på 10 liter må kun fylles 40%.
- Alle deler som kommer i kontakt med den syrnede fløten er laget av rustfritt stål.
- Gjennomsiktig lokk

Produsert i Østerrike.

Litt om smørfremstilling. Ingredienser basert på 3 liter:
3 liter kremfløte fra supermarkedet eller 3 liter fløte, skummet av melk rett fra fjøset, som er blitt lavpasteurisert (oppvarmet til 65-70C).
1 dl kjernemelk eller 1/10 brev surmelkkultur (varenummer 2020) godt oppløst i fløten.
2-3 ts grovt salt.

Forberedelser:
Dagen før tilsettes kjernemelken i fløten. Blandingen oppbevares tildekket ved romtemperatur i ca. 24 timer.

• Angående syrningstemperaturer, se nederst på siden.

• Den syrnede fløten helles i kjernefatet, og lokket legges på. Maskinen startes. Først dannes det fløteskum, men ved fortsatt pisking begynner fløteskummet å skille seg i smør og kjernemelk.

• Når smøret samler seg i klumper og kjernemelken blir vannaktig. Etter hvert som de dannes, anbefales det å ta smørklumpene ut av kjernefatet. Smøret legges i kaldt vann.

• Fortsett kjerneprosessen til alt smøret er dannet. Igjen i kjernefatet bør det være en velsmakende kjernemelk.

• Elt smøret til én samlet klump i vannet. Gjenta denne prosessen 2-3 ganger, der vannet skiftes ut mellom hver elting.

• Til slutt tas smøret opp av vannet og eltes grundig gjennom, slik at alle vannrester presses ut. Nå kan det tilsettes salt etter smak.

Kjerningstemperaturer:
Kjerningstemperaturen for fløte er forskjellig om sommeren og vinteren.

Om sommeren anbefales 19 grader C og om vinteren 8 grader C. Grunnen er at fettet i sommerfløten er mykere enn i vinterfløten. Ved hjelp av temperaturbehandling av fløten kan man dermed påvirke smørets konsistens, slik at den blir ensartet året rundt.

Et tips fra en kunde er å ha isbiter i fløten når den har begynt å bli til smør.

Den optimale kvaliteten på smøret oppnås også ved ikke å ha for kald fløte.

Kjernemelken kan tappes fra tappekranen.