Vingjær, Lalvin 71B, 100 g

• Gjæringstemperatur: 15–30 °C
• Alkoholtoleranse: opptil 14 %
• Lavt behov for gjærnæring
• Moderat gjæringshastighet
• Høy glyserolproduksjon
• Bryter ned ca. 20–40 % av eplesyren i mosten
• Aromaprofil: fruktig og esterpreget, særlig noter av banan og pære

Vekt: 100 g

Det anbefales at anvende Vinoferm Nutrivit gærnæringssalt sammen med gæren. Nutrivit tilsættes mosten/saften inden gæren og bidrager til at give gæren gode betingelser for en stabil gæring.

Dosering af Nutrivit: 5 gram pr. 10 liter most/saft.

Tørgæren rehydreres i ca. 10 gange sin egen vægt i vand ved 35–40 °C. Omrør forsigtigt og lad gæren hvile i ca. 20 minutter.

Inden gæren tilsættes mosten/saften, tilpasses temperaturen gradvist ved at tilsætte lidt most til gæropløsningen. Temperaturforskellen mellem gæropløsningen og mosten/saften bør ikke overstige 10 °C.

Tilsæt derefter gæren til mosten/saften.

Farve og aroma

I Skandinavien har vi ikke altid den varme og sol, der skal til for at opnå optimal farve og aroma i vin og cider fremstillet af druer og frugt. For at forbedre det endelige resultat kan man overveje at anvende enzymer, der fremmer udtrækningen af farve og aroma.

Vin af røde bær:
Tilsæt Fructozym® Color, Erbslöh. Et multiaktivt enzym til at udvinde mere pigment og aroma fra røde frugter. Tilsættes umiddelbart efter, at frugten er knust. Se varenumrene 3393 og 3393a.

Vin af røde druer:
Tilsæt Trenolin® Xtract, Erbslöh. Et multiaktivt enzym til at udvinde mere pigment og aroma fra røde druer. Tilsættes umiddelbart efter, at druerne er knust. Se varenummer 3394.

Optimering af aroma:
Tilsæt Zymex Aroma enzym efter afsluttet gæring. Enzymet fremmer frigivelsen af bundne aromastoffer og kan dermed bidrage til en mere aromatisk vin. Se varenumrene 3209 og 3209a.

7 gr/25 liter til hvid og rosévin

9 gr/25 liter til rødvin

I Skandinavia har vi ikke alltid den varmen og solen som skal til for å oppnå nok farge og aroma i vin og sider av druer og frukt.

For å forbedre det endelige resultatet kan man vurdere å bruke disse naturlig fremstilte enzymene:

Optimalisering av farge:

Vin av røde bær:

Tilsett Fructozym® Color, Erbslöh. Et spesielt multiaktivt enzym i pulverform for å utvinne mer pigment og aroma fra rød frukt. Tilsettes umiddelbart etter at frukten er knust. Se varenumrene 3393 og 3393a.

Vin av røde druer:

Tilsett Trenolin® Xtract, Erbslöh. Et spesielt multiaktivt enzym i pulverform for å utvinne mer pigment og aroma fra røde druer. Tilsettes umiddelbart etter at frukten er knust. Se varenummer 3394.

Optimalisering av aroma:

Tilsett Zymex Aroma enzym. Et spesielt multiaktivt enzym i pulverform som gir mer aromatiske viner, siden enzymene fremmer frigjøringen av aromaene som er bundet til frukten og sukkeret. Tilsettes etter at gjæringen er avsluttet. Se varenumrene 3209 og 3209a.