Vingjær, Vinoferm 'Grand Cru' / portvinsgjær / hetvinsgjær, 100 g

Tørrgjær Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae. 'Denne gjæren erstatter 'Kitzinger portvingjær' som har blitt avviklet av grossisten. Denne vingjæren er spesiallaget for å produsere viner med høyt alkoholinnhold med lengre fatlagring. Har en veldig bred temperaturtoleranse. Ideell for å lage portvinslignende produkter av frukt. Fremmer også malolaktisk gjæring. Dosering: 2-2,5 g/10 liter Denne gjæren fungerer ved temperaturer mellom 18-28°C og har en alkoholtoleranse på maksimalt 16 %. Vekt: 100 gr Veiledning Tilsett gjærnæringssalt til mosten/juicen først. Se Nutrivit, produktnummer 3208. Tilsett deretter gjæren. Tørkede gjærtyper må først løses i 70 % vann og 30 % most, som er 35-40°C, i måleforholdet 1:10 (f.eks. løses 10 gram gjær i 100 ml væske). Rør forsiktig og la den hvile i opptil 15 min. Tilsett deretter væsken. Vær oppmerksom på at gjærløsningen må ha omtrent samme temperatur som mosten eller saften den tilsettes. Temperaturforskjellen må uansett ikke overstige 8 °C, noe som gir stor risiko for at gjærcellene dør. Farge og aroma I Skandinavia har vi ikke alltid varmen og solen som trengs for å oppnå nok farge og aroma i vin og cider fra druer og frukt. For å forbedre de endelige resultatene kan du vurdere å bruke disse naturlig forekommende enzymene: Optimalisering av farge: Røde bærvin: Legg til Fructozym® Color, Erbslöh. Spesielt multiaktivt enzym i pulverform for å trekke ut mer pigment og aroma fra rød frukt. Tilsett umiddelbart etter at frukten er knust. Se varenummer 3393 og 3393a. Vin fra røde druer: Tilsett Trenolin® Xtract, Erbslöh. Spesielt multiaktivt enzym i pulverform for å trekke ut mer pigment og aroma fra røde druer. Tilsett umiddelbart etter at frukten er knust. Se varenummer 3394. Optimalisering av aroma: Tilsett Zymex Aroma-enzym. Spesielt multiaktivt enzym i pulverform som skaper mer aromatiske viner, da enzymene fremmer frigjøringen av aromaene som er bundet til frukten og sukkeret. Tilsett etter fullført gjæring. Se varenummer 3209 og 3209a.