Vingjær, Vinoferm 'KY', 100 g

Tørrgjær
Saccharomyces cerevisiae var. bayanus.

'Denne gjæren erstatter Bioferm 'Killer' som er utgått hos produsenten.

Denne vingjæren er spesielt fremstilt for å produsere viner med høyt alkoholinnhold. Kontinuerlig gjæring, selv ved lave temperaturer, med svært lite gjenværende sukker. Ideell til viner, musserende viner og sider. Inneholder en 'killer'-effekt som hemmer villgjæring.

OBS: Kan også brukes til oppstart av 2. gjæring eller ved gjæringer som har stoppet opp.

Dosering:
2 g/10 liter, 4 g/10 liter ved oppstart av 2. gjæring eller gjæringer som har stoppet opp.

Denne gjæren arbeider ved temperaturer mellom 15-25°C og har en alkoholtoleranse på maksimum 18 %.

Vekt: 100 gr

Veiledning
Tilsett gjærnæringssalt til mosten/saften først. Se Nutrivit, produktnummer 3208. Deretter tilsettes gjæren. Tørkede gjærtyper må først løses opp i 70% vann og 30% most, som holder 35-40°C, i måleforholdet 1:10 (f.eks. 10 gram gjær løses opp i 100 ml væske). Rør forsiktig og la det hvile i opptil 15 min. Tilsettes deretter væsken. Vær oppmerksom på at gjæroppløsningen skal ha omtrent samme temperatur som mosten eller saften den tilsettes. Uansett må temperaturforskjellen ikke overstige 8 °C, noe som gir stor risiko for at gjærcellene dør.

Farge og aroma
I Skandinavia har vi ikke alltid den varmen og solen som skal til for å oppnå nok farge og aroma i viner og sider av druer og frukt.
For å forbedre det endelige resultatet kan man vurdere å bruke disse naturlig forekommende enzymene:

Optimering av farge:
Vin av røde bær:
Tilsett Fructozym® Color, Erbslöh. Spesielt multiaktivt enzym i pulverform for å trekke ut mer pigment og aroma fra rød frukt. Tilsettes umiddelbart etter at frukten er knust. Se varenumrene 3393 og 3393a.
Vin av røde druer:
Tilsett Trenolin® Xtract, Erbslöh. Spesielt multiaktivt enzym i pulverform for å trekke ut mer pigment og aroma fra røde druer. Tilsettes umiddelbart etter at frukten er knust. Se varenummer 3394.

Optimering av aroma:
Tilsett Zymex Aroma enzym. Spesielt multiaktivt enzym i pulverform som skaper mer aromatiske viner, ettersom enzymene fremmer frigjøringen av aromaene som er bundet til frukten og sukkeret. Tilsettes etter at gjæringen er avsluttet. Se varenumrene 3209 og 3209a.