Juoksute – mikrobinen kymosiini juustonvalmistukseen, 100 ml

Tehokas ja vakaa juoksute juustonvalmistukseen
Tämä juoksute on valmistettu mikrobiologisesti kymosiinientsyymistä, ja sitä käytetään maidon juoksettamiseen juustonvalmistuksessa. Juoksute saa maidon saostumaan, jolloin hera erottuu ja juustomassa muodostuu. Samalla entsyymi osallistuu kypsytysprosessiin edistämällä juuston proteiinien hajoamista.

Mikrobiologinen kymosiini – ilman eläinperäisiä ainesosia
Juoksute valmistetaan Aspergillus niger var. awamori -mikro-organismin avulla, eikä se sisällä lainkaan eläinperäisiä tuotteita. Se on hyväksytty tavanomaiseen, kasvis-, vegaani-, halal- ja kosher-juustonvalmistukseen.

Tasainen juoksettuminen ja hyvä maun kehittyminen
Juoksutteella on korkea ja vakaa juoksutuskyky (vahvuus 200), mikä antaa hyvän hallinnan juustonvalmistuksen aikana ja helpottaa pH-arvon säätämistä. Se auttaa saamaan juustoja, joilla on hieno koostumus ja puhdas maku, eikä sillä ole taipumusta aiheuttaa karvautta pidemmän kypsytyksen aikana, kuten joidenkin muiden kasviperäisten juoksutteiden kohdalla voi tapahtua.

Sopii useisiin juustotyyppeihin
Juoksutetta voidaan käyttää moniin erilaisiin juustoihin, ja sitä käytetään muun muassa sitruunahapon kanssa mozzarellan valmistuksessa. Sitruunahappoa voi ostaa erikseen. Juoksute sopii myös savujuuston valmistukseen.

Riittoisa käytössä
100 ml:n pullo riittää noin 80 kg:n juustomäärän valmistukseen reseptistä ja annostelusta riippuen.

Tekniset tiedot
- Tuotetyyppi: Juoksute (mikrobiologinen kymosiini)
- Alkuperä: Valmistettu Aspergillus niger var. awamori -organismilla
- Sisältö: 100 ml
- Riittoisuus: Noin 80 kg juustoa
- Juoksutuskyky: Vahvuus 200
- Hyväksyntä: Tavanomainen, kasvis, vegaani, halal ja kosher
- Käyttö: Juustonvalmistus, mozzarella ja savujuusto
- Säilytys: Säilytetään jääkaapissa

Huomaa
Juoksute on aktiivinen entsyymi, joka menettää ajan myötä osan juoksutuskyvystään (noin 1 % kuukaudessa tai noin 12 % vuodessa). Tämän voi kompensoida annostelemalla vähitellen hieman ylimääräistä juoksutetta.