Ascorbinsyre (C-vitamin), 50 g

Ascorbinsyre pulver (C-vitamin) er et naturligt forekommende vitamin

Vitaminet findes i de fleste frugter, f.eks. citroner, appelsiner og solbær. Ascorbinsyrens funktion er følgende:

• Antioxidant, dvs. stoffet forhindrer påvirkning fra luftens ilt.
• Surhedsregulerende middel.
• Farvestabiliserende i levnedsmidler.

Billedet til højre viser 2 glas friskpresset æblemost 10 timer efter presningen. Mosten i glasset til venstre blev tilsat ascorbinsyre i den anbefalede dosering lige efter presningen. Smagen på mosten ændrede sig ikke smagsmæssigt, men fremtræder med en frisk farve. Mosten i glasset til højre er uden ascorbinsyre. Frisk most der er tilsat ascorbinsyre lige efter presning vil stadig have den friske farve og ikke blive brunlig efter indfrysning i for eksempel bag in box poser, se varenumrene 3045, 6066 og 3067. Dosering: 0,5 g/10 liter most eller vin Vægt: 50 g

Ascorbinsyre, C-vitamin, E300, i form af L-ascorbinsyre i pulverform.

Ascorbinsyre er en organisk syre med formlen C6H8O6. De fleste pattedyr kan selv danne ascorbinsyre, men mennesker, aber samt visse fugle, fisk m.fl. kan ikke danne det, og kan derfor kun få ascorbinsyre gennem kosten. Der er to former for ascorbinsyre: L-ascorbinsyre og D-ascorbinsyre. D-ascorbinsyre er i sin molekylestruktur et spejlbillede af L-ascorbinsyre, men D-ascorbinsyre har ingen biologisk betydning, og anvendes derfor ikke som antioxidant. Denne ascorbinsyre er derfor i form af ren L-ascorbinsyre. L-ascorbinsyre er det samme som C-vitamin. Stoffet har betydning for bindevævets produktion af kollagen og mangelsygdommen skørbug er netop kendetegnet ved forandringer i hug og knogler, opsvulmede gummer, løse tænder, blødninger og manglende sårheling. Men L-ascorbinsyre har også betydning for produktion af signalstoffer i nervesystemet, udnyttelsen af folinsyre, omsætningen i leveren og for jernoptagelsen fra tramen. Vejledning: Opløs produktet i en lille smule vand før det tilsættes væsken ved omrøring. Produktets anvendelsesområder er hovedsageligt inden for frugt- og grøntindustrien, bageri-, konfekture- samt bryggeriindustrierne.