Neoanticid dobbeltsalt, 1 kg

Bruges til afsyring af vinmost eller færdiggæret vin efter dobbeltsaltmetoden.

Syre har stor betydning for en vins smagsmæssige balance. Man kan naturligvis stræbe efter at dyrke druetyper som ikke giver højere syreindhold end nødvendigt. Naturligvis kan man også blande sig frem til det ønskede syreindhold ved at blande mosten fra druer med lavt syreindhold med mosten fra druer med meget syreindhold. I det danske klima vil man dog ofte opleve at druerne ikke når at blive tilstrækkeligt modne til at syreindholdet er tilstrækkeligt lavt. Derfor kan der ved høsten tages syreprøver. Brug et acidometer (Se varenummer 3006).
Syren i en færdig vin skal normalt gerne være omkring 5-7 gram per liter. alt efter vintype. Ofte vil druemost i Danmark have et syreindhold på helt op til 12 gram per liter.
Når der reducerer syren i druemost anbefales det ikke at reducere mere end 3-4 gram per liter i første omgang. Finjustering vil kunne finde sted efter at vinen er færdiggæret. EU-lovgivning giver dog ikke mulighed for at der fjernes mere end 1 gram per liter i færdiggæret vin ved at bruge dobbelsalt.

Man kan også kombinere reduktionen af syre ved først at bruge dobbeltsalt og derefter neutralisere æblesyre ved at lave en malolaktisk gæring. På den måde omdannes æblesyren til den mere behagelige mælkesyre. Se varenummer nummer 3211.

Man kan afsyre ved brug af almindelig kalk. Denne fjerner dog kun vinsyre, ikke æblesyre. Dette produkt er en specialfremstillet kalk som kaldes dobbeltsalt. Sidstnævnte fjerner både æblesyre og vinsyre i most og vin.

Princippet:
Det er vigtigt at denne fremgangsmåde følges for at få et godt resultat. Man kan nemlig ikke opnå noget ved blot at tilsætte dobbeltsalt direkte til en most. For at virke skal man kun afsyre en del af mosten. Bagefter hælder man den IKKE AFSYREDE del sammen med den afsyrede del, ALDRIG omvendt.

Fremgangsmåde:
Frisk ugæret most:
Først måler man den faktiske syremængde i mosten. Derefter beslutter man hvad man vil reducere syren til. Vil man efterfølgende lave en malolaktisk gæring bør man dog ikke reducere syren til mere end 10 gram per liter.
Udregningstabel for afsyring af most og færdiggæret vin medfølger. I princippet skal der bruges 67 gram dobbeltsalt til at reducere 1 gram syre i 100 liter most. Skulle man ønske at afsyre for eksempel 4 grader vil det sige at man skal bruge 268 gram dobbeltsalt til 100 liter most.

1) Mængden af dobbeltsalt afmåles og kommes i en tom beholder, der kan rumme den delmængde most der skal forbehandles.
2) Den beregnede delmængde hældes over i beholderen med dobbeltsaltet under langsom omrøring. Omrøringen fortsætter med mellemrum indtil mosten holder op med at boble, det vil sige at der ikke længere frigøres CO2. Dette tager cirka 10-20 minutter.
3) De bundfældede krystaller filtreres fra og den nu totalt afsyrede delmængde most hældes over i en tom beholder, som kan rumme den samlede mængde most.
4) Den IKKE afsyrede del skal nu pumpes eller hældes over i beholderen med den afsyrede delmængde, ikke omvendt. Herefter er processen slut.

Afsyring af færdiggæret vin:
Man afsyrer på samme måde som ved for ugæret most. Der må efter EU-regler dog kun afsyres maksimalt 1 gram per liter. Vinen skal derefter stå i ca 4 uger før tapning, da der kan forekomme udfældning.

Kalciumkarbonat, E170