Saltning og røgning – konservering af kød og fisk (Preben Madsen)

Om bogen Saltning og røgning er en praktisk bog for dig, der vil arbejde med traditionelle konserveringsmetoder og lære at salte, sprænge, tørre og røge kød og fisk selv. Bogen kombinerer håndværk, råvareforståelse og opskrifter og giver en jordnær introduktion til både klassiske og mere avancerede teknikker. Indhold Bogen gennemgår saltning og røgning som metoder til konservering og smagsudvikling og giver konkrete anvisninger, du kan bruge i praksis. Du får blandt andet: - Introduktion til saltning, sprængning og tørring - Vejledning i kold- og varmrøgning - Anvisning på bygning af egen røgeovn - Opskrifter på røget fisk, kød og saltede specialiteter - Nye opskrifter og serveringsforslag med tilbehør - Praktiske metoder til traditionel konservering Blandt opskrifterne finder du blandt andet saltsild, tørrede jyder, sprængt and, gås, lammekølle, røget ål og laks. Om forfatteren Preben Madsen formidler praktisk viden om konservering og røgning i et enkelt og anvendeligt sprog, der gør bogen velegnet både som introduktion og opslagsværk. Detaljer - Titel: Saltning og røgning - Forfatter: Preben Madsen - Forlag: Lindhardt og Ringhof - Udgivet: 5. november 2015 - Udgave: 2. udgave - Format: Indbundet (hardcover) - Sideantal: 184 sider - Mål: 21,7 × 15,3 × 1,9 cm - Vægt: 488 g - ISBN: 9788711449233 - Sprog: Dansk En bog for dig der vil mestre saltning og røgning En gennemarbejdet bog om konservering, røgning og klassiske teknikker til hjemmelavede specialiteter af fisk og kød.