Smørkærne, elektrisk. Milky.

Elektrisk smørkærne 1-4 l. Til hurtig fremstilling af eget smør.

Til smørproduktion i lille skala er denne enkle, elektriske smørkærne et fund.

Beskrivelse:
- Den aftagelige kærnebeholder på 10 liter må kun fyldes 40%.
- Alle dele, som kommer i forbindelse med den syrnede fløde er lavet af rustfri stål.
- Gennemsigtigt låg
- 4 hastigheder.
- 230 V / 550 Watt
- Produktionscyklus: 20 - 35 minutter
- Optimale temperatur på fløden inden kærning: 14-16 °C

Mål: 39 x 35 x 31,5 cm

Vægt: 5,1 kg

Fremstillet i Østrig.

Lidt om smørfremstilling. Ingredienser baseret på 3 liter:
3 liter piskefløde fra supermarkedet eller 3 liter fløde, skummet af stalddørs mælk, som er blevet lavpasteuriseret (opvarmet til 65-70C).
1 dl. kærnemælk eller 1/10 brev tykmælkskultur (varenummer 2020) godt opløst i fløden.
2-3 tskf. groft salt.

Forberedelser:
Dagen før tilsættes fløden kærnemælken. Blandingen opbevares tildækket ved stuetemperatur i ca. 24 timer.

• Vedr. syrningstemperaturer, se nederst på siden.

• Den syrnede fløde hældes i kærnefadet, og låget lægges på. Der startes maskinen. Først fremkommer flødeskum, men ved fortsat piskning begynder fløde¬skummet at skille i smør og kærnemælk.

• Når smørret samler sig i klumper og kærnemælken bliver vandet.Efterhånden som de opstår, anbefales det at tage smørklumperne fra kærnefadet. Smørret lægges i koldt vand.

• Fortsæt kærneprocessen indtil alt smørret er dannet. Tilbage i kærnefadet bør være en velsmagende kærnemælk.

• Ælt smørret til en samlet klump i vandet. Gentag denne proces 2-3 gange, hvor vandet udskiftes mellem hver æltning.

• Endelig tages smørret ud af vandet og æltes grundigt igennem, så alle vandrester presses ud. Der kan nu tilsættes salt efter smag.

Kærningstemperaturer:
Kærningstemperatur for fløde er forskellig sommer og vinter.

Om sommeren anbefales 19 graders C og om vinteren 8 graders C. Grunden er den, at sommerflødens fedt er blødere end vinterfløden. Ved hjælp af flødens temperaturbehandling kan man således påvirke smørrets konsistens, så denne bliver ensartet året rundt.

Et tip fra en kunde er at putte isterninger i fløden, når den er begyndt at blive til smør.

Den optimale kvalitet af smør opnås også ved ikke at have for kold fløde.

Kærnemælken kan tappes fra aftapningshanen.