Vingær, Vinoferm 'Grand Cru' / Portvinsgær / Hedvinsgær, 7 gr

Tørgær Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae. 'Denne gær erstatter 'Kitzinger Portvinsgær' som som er udgået hos grossisten. Denne vingær er specielt fremstillet til at producere vine med højt alkoholindhold med længer fadlagring. Har en meget bred temperatur-tolerance. Ideel til fremstilling af portvinslignende produkter af frugt. Fremmer også malolaktisk gæring. Dosering: 2-2,5 g/10 liter Denne gær arbejder ved temperaturer mellem 18-28°C og har en alkoholtolerance på maximum 16 %. Vægt: 7 gr Vejledning Tilsæt gærnæringssalt til mosten/saften først. Se Nutrivit, produktnummer 3208. Derefter tilsættes gæren. Tørrede gærtyper skal først opløses i 70% vand og 30% most, som er 35-40°C, i måleforholdet 1:10 (eks. 10 gram gær opløses i 100 ml. væske). Omrør forsigtigt og lad det hvile i op til 15 min. Tilsættes derefter væsken. Vær opmærksom på, at gæropløsningen skal have omtrent samme temperatur som den most eller saft den tilsættes. Under alle omstændigheder må temperaturforskellen ikke overstige 8 °C hvilket giver stor risiko for at gærcellerne går til. Farve og Aroma I Skandinavien har vi ikke altid den varme og sol der skal til for at opnå nok farve og aroma i vine og cider af druer og frugt. For at forbedre de endelige resultat kan man overveje at bruge disse naturligt fremkomne enzymer: Optimering af Farve: Vin af røde bær: Tilsæt Fructozym® Color, Erbslöh. Specielt multi-aktivt enzym i pulverform til at udvinde mere pigment og aroma fra rød frugt. Tilsættes udmiddelbart efter at frugten er knust. Se varenumrene 3393 og 3393a. Vin af røde druer: Tilsæt Trenolin® Xtract, Erbslöh. Specielt multi-aktivt enzym i pulverform til at udvinde mere pigment og aroma fra røde druer. Tilsættes umiddelbart efter at frugten er knust. Se varenummer 3394. Optimering af Aroma: Tilsæt Zymex Aroma enzym. Specielt multi-aktivt enzym i pulverform der skaber mere aromatiske vine, da enzymerne fremmer frigivelsen af de aromaer, der er bundet til frugten og sukkeret. Tilsættes efter at gæringen er afsluttet. Se varenumrene 3209 og 3209a.