Laktasenzym, 1 liter

Vem kan ha glädje av Laktas?
1) Laktas är ett naturligt enzym som är självklart att använda för de människor som lider av laktosintolerans (mjölksockerallergiker).
2) Personer som vill minska förbrukningen av socker (strösocker) i ett recept där mjölk ingår kan med fördel använda mjölk behandlad med laktas, eftersom laktosen är omvandlad till monosackarider som har en högre grad av sötma.

Användning av laktas
Produkten kan tillsättas alla typer av animalisk mjölk. I Danmark är det typiskt ko-, get- och fårmjölk. Vid korrekt användning av laktasenzymet kan innehållet av laktos i mjölken typiskt minskas med över 90 %, i vissa processer upp till 98 %.

Behandling av mjölk
Processen kan genomföras på 2 sätt:
Den långsamma metoden:
Häll upp 1 liter mjölk i en skål eller kanna. Tillsätt 1 ml laktasenzym. Se till att det vispas väl in i mjölken. Ställ därefter mjölken i kylskåpet vid 4-6º C i 24 timmar. Därefter kan mjölken drickas/användas precis som annan mjölk.

Den snabba metoden:
Värm mjölken till 40 grader. Häll den därefter upp i skålen till en 1 liters yoghurtapparat (se produktnummer 2023). Tillsätt 1 ml laktasenzym. Se till att det vispas väl in i mjölken. Slå därefter på apparaten. Mjölken ska sedan stå i apparaten vid 40-46 grader (+/-3 grader) i 3 timmar. Därefter kan mjölken drickas/användas precis som annan mjölk.

Uppmätning av laktas kan ske med pipetter (produktnummer 1018).

Om man inte har en yoghurtapparat kan man även behandla mjölken i en kastrull, men det är viktigt att temperaturen hålls omkring 40-46º C (+/- 3 grader).

Laktasenzymet dödas om det värms upp till mer än 50º C.

Laktos och upplevelsen av sötma
Glukos och galaktos är från naturens sida sötare än laktos. Genom att bryta ner laktosen med hjälp av laktasenzymet är det därför möjligt att minska sockertillsatsen (strösocker) i ett recept där mjölk behandlad med laktas har använts.

Det rekommenderas att man provar sig fram och hittar den nivå av sockertillsats som passar ens egen smak. Det betyder också att ens rätter innehåller färre kalorier än rätter som är gjorda av mjölk som inte är behandlad med laktas.

Det aktiva enzymet i produkten är utvunnet ur Kluyveromyces lactis.

Koncentration: 2100 Neutral Lactase Units (NLU)/gram