Mozzarellakit - Gör din egen mozzarella

Den ursprungliga mozzarellan görs av opastöriserad mjölk från vattenbuffel och kommer från den italienska regionen Kampanien. Den allra största delen av den mozzarella som säljs i dag är gjord på komjölk.

Du kan utmärkt göra en förträfflig mozzarella av god komjölk i ditt eget kök.

Osten är mycket mjuk och mild och passar därför utmärkt till sallader och kryddor samt till varma rätter som till exempel pizza.

Detta kit innehåller alla kulturer, tillsatser och all mätutrustning du behöver för att göra cirka 600–700 gram mozzarella:

• Utförlig anvisning för att göra mozzarella av 4 liter standardmjölk
• 50 ml ostlöpe, artikelnummer 1005
• 200 gram citronsyra, artikelnummer 3213
• 25 st. pH-stickor, skala 4–7, artikelnummer 1061
• 1 termometer (-10 till +110 °C), glas, artikelnummer 1056
• 20 st. pipetter för dosering av ostlöpe, artikelnummer 1018

Utöver detta behöver du följande köksutrustning:

• 1 gryta med lock (6–10 liter), till exempel vårt artikelnummer 4178
• 1 lång kniv
• 1 durkslag/sil, artikelnummer 1296 (rostfri) eller 5156 (plast)
• 1 slev
• 1 hålslev
• Gummihandskar, gärna kraftiga handskar som artikelnummer 3321, 3322 eller 3323 beroende på storlek

Ostmassan som ska bearbetas med händerna måste värmas till 80 °C – det är inget för ömtåliga fingrar, men om du använder kraftiga fodrade gummihandskar som de artikelnummer som nämns ovan känns massan mindre varm. Du kan också köpa handskarna en storlek större än du brukar och ha ett par vantar på dig inuti handskarna.

Tips: Vi rekommenderar att du sparar vasslan när osttillverkningen är klar. Den kan användas antingen till bakning eller för att göra mesost eller ricotta – se Bogen om Ost av Kirsten Iversen och Lone Hindø, artikelnummer 8243, för anvisningar om hur du gör dem.