Vinjäst, Lalvin 71B, 500 g

• Jäsningstemperatur: 15–30 °C
• Alkoholtolerans: upp till 14 %
• Lågt behov av jästnäring
• Måttlig jäsningshastighet
• Hög glycerolproduktion
• Bryter ned ca 20–40 % av mustens äppelsyra
• Aromprofil: fruktig och esterpräglad, särskilt toner av banan och päron

Det anbefales at anvende Vinoferm Nutrivit gærnæringssalt sammen med gæren. Nutrivit tilsættes mosten/saften inden gæren og bidrager til at give gæren gode betingelser for en stabil gæring.

Dosering af Nutrivit: 5 gram pr. 10 liter most/saft.

Tørgæren rehydreres i ca. 10 gange sin egen vægt i vand ved 35–40 °C. Omrør forsigtigt og lad gæren hvile i ca. 20 minutter.

Inden gæren tilsættes mosten/saften, tilpasses temperaturen gradvist ved at tilsætte lidt most til gæropløsningen. Temperaturforskellen mellem gæropløsningen og mosten/saften bør ikke overstige 10 °C.

Tilsæt derefter gæren til mosten/saften.

Farve og aroma

I Skandinavien har vi ikke altid den varme og sol, der skal til for at opnå optimal farve og aroma i vin og cider fremstillet af druer og frugt. For at forbedre det endelige resultat kan man overveje at anvende enzymer, der fremmer udtrækningen af farve og aroma.

Vin af røde bær:
Tilsæt Fructozym® Color, Erbslöh. Et multiaktivt enzym til at udvinde mere pigment og aroma fra røde frugter. Tilsættes umiddelbart efter, at frugten er knust. Se varenumrene 3393 og 3393a.

Vin af røde druer:
Tilsæt Trenolin® Xtract, Erbslöh. Et multiaktivt enzym til at udvinde mere pigment og aroma fra røde druer. Tilsættes umiddelbart efter, at druerne er knust. Se varenummer 3394.

Optimering af aroma:
Tilsæt Zymex Aroma enzym efter afsluttet gæring. Enzymet fremmer frigivelsen af bundne aromastoffer og kan dermed bidrage til en mere aromatisk vin. Se varenumrene 3209 og 3209a.

7 gr/25 liter til hvid og rosévin

9 gr/25 liter til rødvin

I Skandinavien har vi inte alltid den värme och sol som krävs för att få tillräckligt med färg och arom i vin och cider av druvor och frukt.

För att förbättra slutresultatet kan man överväga att använda dessa naturligt framställda enzymer:

Optimering av färg:

Vin av röda bär:

Tillsätt Fructozym® Color, Erbslöh. Ett speciellt multiaktivt enzym i pulverform för att utvinna mer pigment och arom ur röd frukt. Tillsätts omedelbart efter att frukten har krossats. Se artikelnummer 3393 och 3393a.

Vin av röda druvor:

Tillsätt Trenolin® Xtract, Erbslöh. Ett speciellt multiaktivt enzym i pulverform för att utvinna mer pigment och arom ur röda druvor. Tillsätts omedelbart efter att frukten har krossats. Se artikelnummer 3394.

Optimering av arom:

Tillsätt Zymex Aroma enzym. Ett speciellt multiaktivt enzym i pulverform som ger mer aromatiska viner, eftersom enzymerna främjar frigörandet av de aromer som är bundna till frukten och sockret. Tillsätts efter att jäsningen är avslutad. Se artikelnummer 3209 och 3209a.