Hyldeblomst-kombucha – F3-metoden med æble og citrus

F3 METHOD · 6 STEPS and SEASONAL RECIPE · JUNE

Hyldeblomst-kombucha – F3-metoden med æble og citrus

Hyldeblomst, æble og citrus – sommer på flaske

Når hylden blomstrer i juni, er det tid til en af de mest aromatiske kombuchaer, vi kender. Metoden er den samme kontrollerede F3-opdeling som i vores rabarber/æble-opskrift: en åben smagsfermentering (F2) først, og brus på flaske (F3) bagefter.

Klargøring

Pr. liter færdig F1-kombucha bruger du 100 g æble, 2 hyldeblomstskærme, 6 g sukker samt lidt revet citron- og limeskal og 1 tsk limesaft. Æblerne skæres i tern eller tynde skiver – vi skræller dem for en lettere og mere elegant smag. Hyldeblomsterne rystes fri for insekter, men skylles ikke, da meget af aromaen sidder i pollen. Fjern de tykkeste grønne stilke, som giver bitterhed.

Åben F2 – ca. 1 døgn

Læg sukker, æble, blomster og citrus i gæringsbeholderen, filtrér F1-kombuchaen og hæld den over. Dæk med et klæde og lad det fermentere åbent i cirka et døgn ved stuetemperatur.

Flaskning – F3

Filtrér frugt og blomster fra og hæld kombuchaen på flasker med 6–7 g sukker pr. liter. Luk flaskerne og lad dem fermentere 1–3 dage ved stuetemperatur, før de sættes på køl. Åbn forsigtigt – trykket kan variere.

Kombucha er en levende fermentering, som påvirkes af mange faktorer. Brug opskriften som udgangspunkt, og smag dig frem undervejs.

Time required 30 min + 2–4 days

Yield 1 litre (scale per litre of F1)

Number of steps 6

Difficulty Medium

F2 approx. 1 day open

F3 1–3 days in the bottle

The elderflowers should be shaken free of insects but not rinsed – much of the aroma is in the pollen. Remove the thickest green stalks, which add bitterness.

What you'll need

Ingredients

1 l Finished F1 kombucha
100 g Apple
2 pcs Elderflower heads
6 g Sugar for F2
a little Lemon zest
a little Lime zest
1 tsp Lime juice
6–7 g Sugar for F3 (per litre)

and you'll also need

Equipment

Method

Cut the apples into cubes or thin slices
Shake the elderflowers to get rid of any insects and remove the thick stalks
Put the sugar, apple, flowers and citrus in the container
Strain the F1 kombucha and pour it over
Ferment uncovered, with a cloth over the top, for about 24 hours
Strain, bottle with 6–7 g sugar per litre, seal and ferment for 1–3 days before refrigerating

We peeled the apples for a lighter and more elegant flavour. If you want more body, the peel can stay on.