Rabarber/æble-kombucha – F3-metoden

F3 METHOD · 6 STEPS and SEASONAL RECIPE · SPRING

Rabarber/æble-kombucha – F3-metoden

Har du styr på F1 – og måske prøvet klassisk F2 direkte på flaske?

Her er et bud på en lidt mere kontrolleret metode, hvor smag og karbonering deles op. Det giver ofte en mere ren og tydelig smag, mindre bundfald i flaskerne og mere ensartet brus.

Processen kort forklaret

F1 er den primære fermentering af den søde te. F2 er en åben smagsfermentering med fx frugt. F3 er flaskekarbonering med lukket låg for at skabe brus.

Rabarber og æble – åben F2

Pr. liter færdig F1-kombucha bruger du 120 g rabarber, 100 g æble og 6 g sukker. Rabarber skæres i små stykker, æblerne i tern eller tynde skiver – skrællen kan blive på. Sukkeret blandes med frugten i en stor beholder, typisk samme størrelse som til F1, og trækker gerne 30 minutter, inden den filtrerede kombucha hældes over. Fermenteres åbent med klæde over i 1–2 dage ved stuetemperatur – rør evt. let én gang dagligt.

Flaskning – F3

Filtrér kombuchaen og hæld den på flasker med 6–7 g sukker pr. liter. Luk flaskerne og lad dem fermentere 1–3 dage ved stuetemperatur, før de sættes på køl.

Bemærk, at kombucha er en levende fermentering, som påvirkes af mange faktorer. Brug derfor opskriften som et udgangspunkt, og smag dig frem undervejs.

Time required 30 min + 2–5 days

Yield 1 litre (scale per litre of F1)

Number of steps 6

Difficulty Medium

F2 1–2 days open

F3 1–3 days in the bottle

F1 = the primary fermentation of the sweet tea. F2 = open flavour fermentation with e.g. fruit. F3 = bottle carbonation with a closed lid, which creates the fizz. The split method often gives a cleaner and clearer flavour, less sediment in the bottles and more consistent fizz.

What you'll need

Ingredients

1 l Finished F1 kombucha
120 g Rhubarb
100 g Apple
6 g Sugar for F2
6–7 g Sugar for F3 (per litre)

and you'll also need

Equipment

Method

Cut the rhubarb into small pieces and the apple into cubes or thin slices
Mix the fruit with the sugar in a large container and leave to infuse for 30 minutes
Strain the kombucha from F1 and pour it over the fruit
Ferment uncovered, with a cloth over the top, for 1–2 days – stir gently once a day
Strain and pour into bottles with 6–7 g sugar per litre
Seal the bottles, ferment for 1–3 days at room temperature and refrigerate

Use the same size of container for F2 as you used for F1 – then the quantities will match. For F3 we use swing-top bottles that can withstand the pressure, and we open them carefully over the sink the first time.