Italiensk spickekorv, Neapel-inspirerad, kryddblandning, 0,3 kg

Korv utan mjöl och mjölk.

En färdigblandad pulverblandning med paprika, peppar, vitlök och hjälpämnen för användning vid tillverkning av Neapel-inspirerade rökta korvar.

Receptet visas på produkten.

Innehållet i påsen räcker till cirka 10,6 kg korvmassa.

Det rekommenderas att använda BessaStart® startkultur för rökta korvar tillsammans med denna blandning. Se produktnummer 6614.

Användningen av nitritsalt är valfri. Vanligt bordssalt kan också användas, men färgbeständigheten är något lägre.

Recept:
4 kg fläskfärs (8-10 % fett)
4 kg nötfärs (5–8 % fett)
2 kg hackad ister
0,006 kg BessaStart® Startkultur
0,100 kg nitritsalt
0,230 kg bordssalt
0,300 kg kryddblandning för italienskt rökt korv

(Kött och ister måste hackas till en storlek av 2-4 mm)

Köttet blandas med kryddblandningen och surkulturen. Späck och salt tillsätts.
Fyllda i korvtäcken.
Mognad: 4–8 dagar i kylskåp
Rökning: Rökning vid 20 grader Celsius tills önskad färg och smak uppnåtts.

Tillverkad av Moguntia A/S, en välrenommerad leverantör av produkter till många av Danmarks delikatessbutiker och slaktare.

Om du inte redan har gjort det, beställ boken Spegepølser skriven av Lene Fruelund, se artikelnummer 8195, eller Pølsemageri av Jens Breinholt Schou, artikelnummer 8393, för mer inspiration.